22 августа 2015
Белый гриб уже давно считается наиболее ценным среди всех видов грибов. В большинстве своём он крупного размера, имеет прекрасный вкус и высокую энергетическую ценность. Кроме того, он очень хорошо усваивается организмом. Употребление боровика положительно влияет на рост волос и ногтей, а также способствует улучшению работы сердца и щитовидной железы.
Не удивительно, что эти грибы так популярны в кулинарии. Их употребляют в маринованном, варенном или жаренном виде. Они станут лучшим дополнением к любому основному блюду или салату. Этот вид грибов во время варки совершено не влияет на окраску бульона, поэтому его охотно используют для приготовления грибных супов. Многие хозяйки добавляют его в борщ, щи, салаты, делают из него соусы и жульены.
Известно, что белый гриб используют не только в славянской кухне. Его можно встретить на столах во Франции и Италии, а также во всех странах, где употребляют блюда этих знаменитых кухонь. Например, довольно широко используются грибы в приготовлении фондю или разнообразных паст. На Кавказе с ними даже варят суп харчо, и готовят грибы табака.
Перечислить все блюда с использованием этого вкусного и полезного продукта просто невозможно. Это и суп-пюре, гуляш, грибная солянка, жаркое, грибной соус и многие другие блюда, в которых используют царя грибов. Также он отлично подходит для начинки пирогов, фаршировки рыбы и различных видов птицы. Есть даже рецепт приготовления грибного молочного супа.
Перед использованием в любом блюде, грибочки следует тщательно очистить от листьев и земли, помыть и порезать. Затем их нужно четверть часа проварить. Далее отвар сливают и приступают непосредственно к приготовлению
Так как белые грибы в свежем виде хранятся недолго, то их лучше заготавливать впрок. Лучше всего их сушить, так как в высушенных грибах сохраняются все полезные вещества. Можно боровички заморозить, засолить или же замариновать.
Чтобы правильно засушить грибы их необходимо очистить от различного рода загрязнений. Для начала устанавливается температура не более 60°, а потом её постепенно увеличивают до 74°. Если использовать современные сушилки, то весь процесс займет не более 6 часов. Сушка в печке длится около двух суток. Вес гриба при этом уменьшается на 90%. Важно, чтобы боровички остались эластичными и крошились. Хранение таких грибов лучше всего организовать в хорошо проветриваемом помещении, температура воздуха в котором не превышает 15°, но и не опускается ниже 10°.
Свежие грибы чаще всего используют в качестве самостоятельного ингредиента, но также они могут стать отличной приправой. Даже маринованные боровики добавляют в почки жаренные со сметанным соусом, жаренные или тушенные перепела для придания блюду особенной изюминки. В этом случае их изначально слегка отваривают, чтобы удалить кислый привкус маринада.
Сушенный белый гриб в кулинарии чаще всего применяется в виде приправы и крайне редко, как отдельное блюдо. Даже небольшое количество способно значительно улучшить вкус приготовленного яства и придать ему необыкновенный аромат. Лучше всего вводить грибочки в любые первые блюда, различные соусы и приправлять закуски.
Многие повара стараются добавить их в фарш, который потом используют для приготовления пирогов, пирожков, зраз, голубцов. Для этого их сначала замачивают, а далее, не меняя воду, некоторое время отваривают. Отвар ни в коем случае не выливают, ведь из него получается ароматный суп или же соус. Отваренные боровики мелко нарезают и вводят в основное блюдо исходя из нормы 30 г на литр соуса или же 20 г на основное блюдо.
Готовя что-либо со свежих грибов, их сначала варят до готовности. На это уходит в среднем около 40 минут. Замороженные грибочки следует бросать в уже кипящую воду и доводить до готовности в течение получаса.
Употребление боровика в пищу может улучшить состояние здоровья. Ученые уже доказали, что именно этот гриб имеет в своем составе соединения, которые способны подавить развитие палочки Коха, а также ряда других микроорганизмов. А исследования, проведенные в Японии, позволили обнаружить вещества останавливающие рост раковых клеток. Кроме того сушенные грибы показаны к употреблению больным стенокардией.
