14 октября 2017
Надо сказать, что профессор Преображенский вообще был эстетом. А крестьянин в старые времена не то что горячие закуски — как таковое горячее ел редко, работая с утра до ночи. Яйца, сало, хлеб (грубый и черствый) и селедка попадали на стол к простым крестьянам по большим праздникам…
Зато зажиточные бюргеры с XVIII в. любили поужинать разнообразными гастрономическими заимствованными у шведов закусками — колбасами, зельцами, рулетами… Очень жаловали соленую и маринованную сельдь, копченую салаку и угря. Без них и сегодня застолья почти не обходятся, даже если иной раз за рыбными деликатесами нужно специально отправляться в магазин фермерских продуктов.
Крестьянский завтрак
Одно из самых известных блюд — так называемый крестьянский завтрак. Хотя едят его не только крестьяне и вовсе не обязательно на завтрак. Приготовить эту горячую закуску (в поваренной книге Н. Масилюне «Просим к столу», которая была «настольным» кулинарным пособием России в советский период, крестьянский завтрак занесен именно в категорию закусок) способна даже не умудренная опытом хозяйка.
Итак, берем кусочек ветчины, пару-тройку сосисок, отварной картофель, репчатый лук… Все режем — кубиками или дольками, помещаем на противень — или сковороду, запекаем — или зажариваем, ближе к концу приготовления непременно покрываем яично-молочной смесью. Можно и без молочной составляющей — просто взбитыми яйцами. В придачу зелень и соленый огурчик вам на тарелку!
Кровяная колбаса — гастрономическое наследие Эллады
Древним латышам, которые зовут ее также putraimdesa — перловая колбаса, кровяная колбаса служила своего рода символом крестьянского достатка.
Кровяная колбаса с картофелем и тушеной капустой (на современный манер) — рецепт от Анатолия Пиманова
Особо вкусной колбаса (если правильно ее приготовить) становится после копчения. Анатолий Пиманов предлагает подавать к кровяной колбасе картофельное пюре с растертым свежим розмарином, брусничный соус (на килограмм ягод взять полкило сахара, все растереть, на ночь оставить в холодильнике — и соус готов!) и тушеную капусту, которую Анатолий готовит по-особенному: сначала варится карамель, потом в емкость с ней закладывается квашеная капуста, слегка поджаривается, затем добавляются копченые свиные ребрышки, которые вместе с капустой тушатся до тех пор, пока мясо не станет «отставать» от костей.
