24 мая 2017
При упоминании о японской кухне, любой ценитель в первую очередь подумает про суши и роллы. Суши, суси и роллы – изделие из морепродуктов и риса. Из-за своего утонченного вкуса, низкой калорийности и полезности суши снискали себе большую аудиторию любителей.
Рецепты этого блюда весьма разнообразны, каждый повар японской кухни владеет каким-нибудь своим секретом Что неудивительно, поскольку дли приготовлении используется множество ингредиентов. Это: рис, овощи, омлет, сыры и огромное разнообразие даров мори: водоросли (нории, незаменимый и наиболее часто используемый компонент), крабы (реже крабовое мясо) креветки, моллюски, мидии, кальмары, всевозможные сорта рыбы, икра и прочее.
И, если в ресторане разобраться в тонкостях и особенностях вкуса поможет официант, то делая заказ суши на дом, лучше самому хорошенько все.
Попробуем разобраться в классификации ролл по способу приготовления:
1. Роллы, приготовленные вручную:
- нигиридзуси – колобки из риса с уложенным поверх них кусочком рыбы, иногда
дополнительно скрепляются ленточкой нории;
- гунканмаки – роллы в виде лодочки, заполненной разнообразной начинкой, борта
которой сделаны из нории или огурца (каппанигири);
- темаки – скрученный из листа водорослей “рог изобилия”. начиненный рисом и
морепродуктами;
- индридзуси – особый вид ролл в виде набитого начинкой мешочка из тофу, тыквы
или омлета.
2. Роллы, скатанные ковриком:
- хосомаки – отличаются миниатюрностью, начиняются чаще всего каким-нибудь одним ингредиентом;
- уромаки – рулет наизнанку, начинка завернута в нории, закатывается в слои риса, часто посыпается кунжутом;
- футомоки – большие роллы с особой начинкой, часто являются визитной карточкой шеф-повора.
Роллы на http://ftunec.com делаются именно по таким рецептам.
3. Прессованные роллы изготавливаются при помощи специального приспособления. В него закладывается ингредиент (слоями), спрессовывается и нарезается.
4. Особый вид роллы – тиратсидуси. Представляет собой порционную тарелку, в которой рассыпан рис и морепродукты.
Надумав заказать роллы или суши на дом, не забудьте, что особую роль играют специи традиционной японской кухни: васаби, имбирь и соевый соус. Подходящие напитки, оттеняющие вкус этого блюда – это охлажденный зеленый чай, легкое сливовое или светлое пиво. А вот что уж точно не подойдет к суши, так это газированные напитки.
