24 февраля 2020
Яйца — один из самых востребованных компонентов для приготовления различных блюд, особенно в кондитерском деле. Вместе с тем их использование — не самый удобный вариант. Производители пищевых ингредиентов могут предложить альтернативу — сухой яичный белок, или альбумин.
Такое сырье представляет собой мелкий порошок. Его получают из натуральных белков куриных яиц с помощью фильтрации и термообработки. Это совершенно безопасный ингредиент, богатый протеином, витаминами и минералами. Он способен полностью заменить собой куриные яйца.
Изготавливать альбумин производители ингредиентов стали из-за сложности использования натуральных яиц — хрупких, требовательных к хранению и транспортировке, не всегда безопасных и обладающих небольшим сроком годности. Для кондитерской промышленности это представляет серьезную проблему. Сухой яичный белок, сохраняя все полезные свойства куриных яиц, обладает такими преимуществами:
- длительный срок хранения — не менее одного года;
- простота транспортировки;
- низкие требования к условиям хранения — темное место и герметичность упаковки;
- простота работы и великолепный результат;
- не остается ненужных желтков, над применением которых приходится ломать голову.
Работать с альбумином максимально просто. Его не требуется взбивать. Порошок разводится теплой водой в пропорциях 1:7. Затем смеси необходимо дать отстояться. Для полного растворения требуется около получаса. Всего 5 грамм альбумина заменяет белок одного сырого яйца.
Альбумин взбивается гораздо лучше сырых куриных белков. Использовать его быстрее и легче, особенно если речь идет о промышленном производстве кондитерских изделий. При этом сухой белок сохраняет сахар, благодаря чему подходит даже для приготовления муссов, суфле, кремов.
