Виды виски и их различия

Whisk(e)y – это, по сути, общий термин. Любой напиток, будь то бурбон, скотч или Rye – это виски. Какова же разница между этими напитками?

Какие бывают виски?

Виски производятся в нескольких странах, каждая из них имеет свои стандарты варки сусла, дистилляции и выдержки спиртного. Вот откуда берутся 5 основных сортов виски:

• Скотч – Шотландия;
• Бурбон – США;
• Ирландский Виски – Ирландия;
• Канадский Виски – Канада;
• Японский Виски – Япония.

Все они перегоняются из различных и/или определенных зерен (кукуруза, пшеница, рожь, овес и ячмень) и выдерживаются в бочках. Выходит, виски – это просто дистиллированное пиво без хмеля. Зерна замачивают с дрожжами, они превращают сахар в этиловый спирт. Каждое сырье имеет различный уровень содержания сахара, от чего зависит и вкус будущего напитка.

Существует два варианта написания названия напитка: Whiskey и Whisky. Разные регионы имеют разные исторически сложившиеся написания:

• Whiskey – как правило, США и Ирландия;
• Whisky – Шотландия, Канада и Япония.

Правила производства виски в сочетании с местными природными ресурсами и традициями создают основу для виски каждой страны.

Американский виски

После заселения Америки европейцы обнаружили, что в этой стране (в особенности в Кентукки) хорошо плодоносят рожь и кукуруза. Именно поэтому здесь начали производить разнообразный виски: от «самогона» до строго регламентированного Bottled in Bond Bourbon.

Бурбон

Этот напиток производится преимущественно на ликероводочных заводах юга, в частности, в Кентукки. Если Вы покупаете бурбон, он обязательно должен быть сделан в Америке. Он должен состоять не менее, чем на 51% из кукурузы, выдерживаться от 2 лет и не содержать никаких добавок.

Tennesse Bourbon

Это бурбон, отличительной чертой которого является место производства – Теннесси. На 51-79% он производится из кукурузы и обязательно фильтруется через куски древесного угля из клена. Один из классических виски такого типа – Джек Дэниелс.

Bottled in Bond

Это виски, который производится в соответствии с самыми строгими правилами, которые были зафиксированы в 1897 году. Возраст виски должен составлять не менее 4 лет, все производство – сосредоточено на одной винокурне. Цена такого виски обычно выше и достигает 30-50 долларов за бутылку.

Ржаной виски (Rye Whiskey)

Данный сорт виски производится из ржи (от 51 до 100%). Обыкновенно ржаной виски более пряный, острый и чистый, чем бурбон и так же не содержит никаких добавок.

Каков вкус американского виски

Бурбон обладает карамельными сладкими и ванильными тонами. Он может быть немного «задымленный» из-за того, что выдерживается в бочках из обугленного дуба.

Виски Теннесси на вкус почти как бурбон. Некоторые говорят, что этот сорт немного мягче, слаще, а также чище из-за лучшей фильтрации угля.

Rye Whiskey имеет более пряный и менее сладкий вкус, чем бурбон. Этот сорт чаще всего используется для производства коктейлей с виски.

Bottled in Bond может опьянять сильнее, но по сути это просто очень качественный бурбон.

Канадский виски

Канада – страна с суровым климатом, где выживают далеко не все зерновые культуры. Именно поэтому обыкновенно, когда речь идет о канадском виски, подразумевается кукурузный или ржаной напиток. К слову, большая часть американского рынка виски – товар, произведенный в Канаде.

Основными правилами, которые касаются канадского виски, принято считать:

• Производство сусла, перегонка и выдержка (не менее 3 лет) происходят в Канаде;
• Может содержать карамель и ароматизатор;
• Как скотч, американский виски, весь процесс происходит в пределах одной винокурни;
• Независимо от типа сырья, производится базовый и ароматизированный виски, а потом они смешиваются.

Классическим примером канадского виски является бренд Black Velvet. Производитель виски Блэк Вельвет – компания Constellation Brands. Виски Black Velvet имеет гладкий вкус и обычно производится в Квебеке.

Каков канадский виски на вкус?

Обычно канадские виски более светлые и сладкие по своему характеру, но все же обладают ярким букетом вкуса. Считается, что их легко пить. Если производитель указывает на большое содержание ржаного сырья, то значит, виски будет приятно-острым на вкус.

Скотч

Это виски, который производится в Шотландии. В основном для его производства применяется солодовый ячмень, равно как и кукуруза, пшеница. Выделяют несколько видов скотча.

Односолодовый виски:

• Производится на 100% из солодового ячменя, претерпевает не менее 2 перегонок;
• Выдерживается 3 года (и больше) в бочках;
• Применяется специальный дистиллятор, которые уже неизменен более тысячи лет;
• Часто классифицируется в зависимости от региона производства.

Купажированный солодовый виски: смесь 100% солодового ячменного виски от двух или более ликероводочных заводов.

Купажированный виски: сочетание односолодового виски с кукурузным или пшеничным виски

Одной из «изюминок» скотча является его «торфяность». У некоторых сортов может быть мягкий или агрессивный запах торфа, который появляется еще в момент дистилляции, так как ячмень сушат над горящим торфом.

Каков скотч на вкус?

Вкус скотча зависит от того, в каком регионе его произвели. Виски от Айла, такие как Лагавулин и Лапроаиг, имеют сильный торфяной запах, в то время как те, что поступают из Спейсайда, обычно светлее и слаще

Скотч – это напиток с «крепким характером», даже самые сладкие сорта не будут близки по мягкости к бурбону. Несмотря на это, скотч славится букетом ароматов, который включает в себя запах меда, миндаля, травы, кожи, нектарина, ванили, сухофруктов.

Ирландский виски

Ирландия – это «место рождения» виски, где подобный напиток упоминается еще в 6 веке нашей эры. Он не имеет «дымности», как скотч, очень мягок благодаря тройной перегонке. На сегодняшний день в Ирландии работает всего 3 ликероводочных завода, каждый из которых производит только определенные марки виски. Например, завод Midleton поставляет Redbreast, Midleton, Paddy, Powers, Jameson.

Японский виски

Японские ликероводочные заводы были построены по образу и подобию шотландских, позаимствовав и технологии дистилляции. С начала прошлого века японский виски стал считаться одним из лучших.

Каков японский виски на вкус

Неудивительно, что японский виски напоминает скотч, хотя сейчас он уже давно приобрел свой собственный «характер». Они сложны и сбалансированы. Часто японский виски имеет смелые и резкие утонченные нотки. Обязательно стоит купить японский виски с доставкой в Киев хотя бы раз, чтобы попробовать!