21 мая 2017
Грузинская кухня – сплошной «словарь иностранных слов», в котором много овощей и специй. Какое блюдо этой страны ни возьми – от одного его вида и запаха слюнки потекут. Местная еда не «тяжелая», но сытная и с ярко выраженным вкусом: в рецепте часто столько специй – на пальцах обеих рук не сосчитать. Мяса много, но не меньше овощей, особенно баклажанов. После такого обильного ужина часто даже для чая места не остается.
Хинкальная для народа
Хинкали – одно из культовых блюд: хоть и появилось в горных регионах, подается и с удовольствием поедается по всей стране. И не только в специальных заведениях – хинкальных (а по-грузински – «сахинкле»). Соусов к нему не полагается, только черный перец: все богатство вкуса – в начинке и соке. Надкусив «пельмень», надо аккуратно втянуть сок: пролить хоть каплю грузину не подобает!
Варятся так же, как наши пельмени, – кипят, пока не всплывут. По размеру хинкали получаются примерно как наши вареники, только лепятся совсем по-другому: края собираются в складки и слепливаются в одну «макушку». За нее и держат «пельмень». Съедать «макушку» необязательно – грузины часто оставляют ее на тарелке, чтобы показать, сколько хинкали съедено. Попробовать это блюдо вы можете, посетив ресторан восточной кухни «Урюк».
Аджарские «лодочки»
Название «хачапури» произошло от двух грузинских слов: «хачо» («творог») и «пури» («хлеб»). Разновидностей этого блюда не сосчитать: имеретинские (круглые), кубдари (с мясом, пряностями и луком), по-тбилисски, из кукурузной муки… и даже с камамбером. Но нет ничего вкуснее «хачапури аджарули», «лодочки» с сыром и яйцом.
А теперь калорийную вкуснятину (отдыхая под Батуми, каждый день ею объедались и каждый раз с трудом доедали до конца) нужно правильно съесть. Грузины учат: орудуя ножом и вилкой, отделить начинку от «бортов», перемешать, а потом отрезать кусочки от «валиков» теста и обмакивать в эту самую начинку.
Курица новогодняя
За те два раза, что я бывала в Грузии, попробовать сациви так и не удалось: блюдо, мол, праздничное, и уходит на его приготовление целый день. Да еще пока ингридиенты все купишь: курица (около килограмма), репчатый лук (3 штуки), орехи (300 г), специи – уцхо-сунели, кинза, имеретинский шафран – по одной чайной ложке, две ч. л. гвоздики, корицы на кончике ножа, пара лавровых листьев, 2–3 зубчика чеснока; соль, красный перец, уксус – по вкусу.
Приятного аппетита!
