30 октября 2015
Когда говорят о японской еде, какое блюдо первым возникает в сознании слушателей? Правильно, суши. Невероятно популярное сегодня блюдо. Не только на родине у себя, но и в других странах. Сегодня суши предлагают множество ресторанов, а также компаний по доставке на дом. К примеру, тут можно заказать суши в Новосибирске: http://nsk.ya-goloden.ru.
Суши или суси?
Хотя русскоговорящие говорят “суши”. Такое произношение не совсем верно. И все чаще в меню пишут – “суси”. Для русского уха непривычно, но по сути правильно.
Кстати, неверное произношение появилось вовсе не из японского, а с запада, где блюдо стало известно раньше. Пишется слово по-английски так – sushi. Отсюда и транскрибирование как “суши”.
Как называть блюдо, люди решают сами. Японисты – за произношение с буквой “с”, но второй вариант все же популярнее.
Откуда взялись суши
История у этого блюда довольно долгая. А родина его – Южная Азия, где додумались сочетать отварной рис и консервацию рыбы.
Всем известно, как выглядят обычные суши: комочек риса с наложенным сверху кусочком рыбы. Сегодня используют для этого также креветок и угрей.
Но в момент появления готовилось все это иначе. Рыбу щедро осыпали солью, мешали с рисом. А потом клали под пресс из камней. Там оставляли на несколько месяцев, пока наконец не убирали камни и не клали вместо них крышку.
В целом на приготовление суши уходило до нескольких недель. Под таким прессом шел постоянный процесс ферментации риса с рыбой, так что последняя была пригодна к пище в течение года.
Ели, кстати, только рыбу. Рис размокал, склеивался и превращался в сплошную массу, к тому же неприятно пахнущую. Его могли использовать повторно, для новой партии рыбы, но никогда не ели.
Позже консервация появилась и в Японии. Но изобретение это – не Страны восходящего солнца, в Таиланде и Китае про него знали раньше.
Рис и сырая рыба
Этот облик, привычный сегодняшнему человеку, суши приняли лишь в конце девятнадцатого века. Тогда одному токийскому повару пришло в голову сократить время приготовления. Рыбу он не стал мариновать, подавал ее прямо сырой. Теперь на готовку суши уходила всего пара минут. Такой метод стал популярен, появились даже магазины, где продавали ингредиенты для самостоятельного приготовления.
А в 1970-х годах процесс роботизировали. Появились специальные автоматы по продаже суши.
Блюдо постоянно совершенствовалось. Концепция приготовления осталась той же, просто рецептура менялась.
Классический состав
Помимо риса и рыбы/угря/креветок в состав входят также:
-Нори, то есть сушеные листья водорослей. В них заворачивают начинку или же ими обвязывают обычные суши.
-Васаби, один из видов хрена. Иногда берут аналог на основе горчицы или хрена обыкновенного.
-Маринованный имбирь.
-Соевый соус.
