17 октября 2016
Солнце, щебетание птиц, шум ветра, насыщенная зелень травы и деревьев – такие ассоциации возникают при слове шашлык! Несомненно, без него не обходится ни один отдых на природе.
Шашлык – любимое блюдо многих народов, не смотря на многообразие рецептов маринования, главный секрет идеального кавказского блюда — это правильно выбранное мясо. Ассортимент мяса для шашлыка может быть огромный, взгляните на сайт оптового поставщика мяса Агро-Лайн и вы поймете, что среди такого многообразия, правильный выбор продукта может стать непростой задачей.
Рецепты приготовления шашлыка поражают своим разнообразием; маринад пивной, винный, уксусный, лимонный, с медом, с травами и без. При этом и основной ингредиент можно выбрать по вкусу: свинина, говядина, баранина, курица и даже дичь. И чтобы блюдо было идеальным нужно правильно выбрать все составляющие его компоненты. Так как же сделать правильный выбор?
Учимся выбирать мясо
Первое на что нужно обратить внимание – это свежесть мяса, о ней расскажет цвет, запах и поверхность. Цвет должен быть насыщенный и яркий, с соответствующим блеском, не допускается матовости и блеклости. Жировые отложения белые и упругие. Запах нейтральный, в случае с говядиной и бараниной – ощущается молочный аромат.
Поверхность должна быть чистая, без слизи и мутных выделений. Сок свежего мяса прозрачен.
Свежее мясо плотное, при нажатии поверхность быстро выравнивается. Если место надавливания восстанавливается медленно или этого не происходит вовсе, следует отказаться от покупки.
Способ хранения мяса и его качество
Парное или «живое» мясо считается если прошло не более трёх часов после убоя и оно отлично подойдет для шулюма и для жарки на сковороде с лучком, но не для костра – шашлык выйдет жестким. Поскольку мышцы еще в тонусе.
Охлаждённые мясные продукты хранятся при температуре холодильника, 0 – 4 градуса. И вот он – идеальный вариант для любителей жарить на костре.
Заморозка не портит мясо, здесь главное условие, чтобы она была единичная. Повторное замораживание портит продукт и он становится водянистым и рыхлым, это следует помнить при покупке и выборе. Иначе можно попасться на удочку не добросовестных продавцов и испорченным окажется не только главное кушанье, но и долгожданный отдых в целом.
Возраст мяса
Нежность и мягкость шашлыка зависит также от возраста животного. Определить его поможет цвет; свинина – розовый, говядина и баранина – красный, с прожилками белого жира. Темный цвет означает не молодой возраст животного.
Исходя из выше сказанного, выходит, что самый вкусный шашлык выходит из молодого, свежего мяса. При условии единичной заморозки или охлажденного (предпочтительней).
