Грузинское застолье

Грузинская кухня имеет давние традиции, которые обусловлены историческими и географическими особенностями. Грузины, которые славятся своим хлебосольством, всегда заботились об эстетике застолья. Опрятность, изящная сервировка, обилие вкусной еды и ароматных напитков — вот чем всегда славится грузинский стол.

Праздничное застолье нельзя представить себе без горячих хачапури, шашлыка, сулугуни, курицы под острым соусом. Благоприятные природные условия позволяют выращивать разнообразные овощи и зелень, которая очень популярна в грузинской кухне. Это и привычные укроп, петрушка, кинза и сельдерей, и дикорастущие травы, такие как черемша (медвежий лук) или мята.

Важной составляющей грузинской кухни является огромный ассортимент овощных закусок, которые заправляются свежей зеленью, чесноком, грецкими орехами, острыми соусами или гранатовым соком. Очень популярны закуски из фасоли и баклажанов, жаренных или печеных, приправленных орехами и гранатовыми зернами.

Трудно вообразить грузинские блюда без огромного количества соусов, которые отличаются острым вкусом и пикантным ароматом. Они помогают раскрыть вкус пищи, возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Основой большинства соусов являются фруктово-ягодные соки, приправленные толченой зеленью и орехами. Кизиловый, гранатовый, виноградный соусы являются наиболее популярными в грузинской кухне.

Среди зерновых наиболее популярной культурой является кукуруза, из которой делают муку, крахмал, крупу. Хлеб часто заменяют мчади (кукурузными лепешками) или гоми (блюдом из кукурузной муки и крупы, по консистенции напоминающим кашу).

Нельзя представить себе грузинский стол без мясных блюд, приготовленных из баранины, говядины и курятины. Поросенка, запеченного целиком на вертеле, тоже часто можно увидеть на праздничном столе. Сациви и чахохбили, купаты и хинкали — перечислять можно до бесконечности.

Очень богат ассортимент грузинских супов, среди которых всеми любимый харчо (куриный, из говядины или баранины с орехами, рыбный или фасолевый).

Выпекание хлеба — древнейшая традиция, существующая в Грузии. В тесто добавляют закваску или жидкие дрожжи, а хлеб выпекают в специальных печах, называемых торне. Хрустящий лаваш и шоти давно завоевали популярность далеко за пределами страны.

Что касается сладостей, то они готовятся на основе виноградного или гранатового сока, орехов и меда. Наиболее известными являются чурчхела и гозинаки. Чурчхела представляет собой нанизанные на нитку орехи в сладкой оболочке из уваренного виноградного сока и муки. Новогоднее лакомство гозинаки готовят из меда с добавлением грецких или миндальных орехов.В Москве, все выше причисленные блюда вы можете отведать, например, в сети грузинских ресторанов «Хижина»