26 августа 2018
Рассольник – блюдо, любимое очень многими людьми, и это вполне объяснимо, принимая во внимание его высокие вкусовые качества. В наше время в различных источниках можно найти большое количество рецептов этого блюда, причём многие из них таковы, что распознать в них “нотки” классического рассольника сможет разве что очень опытный кулинар.
Впрочем, многие опытные хозяйки знают, что, в деле приготовления рассольников следует пользоваться тем же принципом, что применяется при приготовлении борщей, которых существует тоже огромное количество, так, практически каждая хозяйка готовит это вкуснейшее блюдо по своему собственному рецепту.
Так о каком же принципе идёт речь? При существовании огромного количества рецептов приготовления рассольников, предполагающих добавление в это блюдо самых разных ингредиентов, рассольник, во всяком случае, чтобы его можно было таковым назвать, должен обязательно содержать солёные огурцы, лук репчатый, картофель и морковь.
А вот все остальные ингредиенты рассольника имеют полное право меняться, в зависимости от рецептуры блюда или же на усмотрение повара. Вот, например, в приготовлении рассольника с одинаковым успехом используют разные виды мяса такие, как свинина, говядина, курица, кролик, индейка, говяжьи почки, куриные потроха. А ещё в качестве ингредиентов некоторых версий рассольника используют рыбу, грибы. Допустимо использование сладкого перца, брюквы, капусты и даже консервированной кукурузы. И крупы в рассольник добавляются разные – и рис, и перловка, и манка.
В рамках данной статьи попробуем научиться готовить классический рассольник в современном исполнении. Для этого нам понадобится говяжья грудинка из которой нужно сварить бульон, не забывая в процессе варки снимать пену. Бульон будем варить до полной готовности мяса.
Пока бульон будет вариться, у нас будет достаточно времени для мытья и чистки картофеля, моркови и лука. Далее, как водится, морковку, лук и солёные огурцы нашинкуем.
Готовую грудинку нужно достать из кастрюли, а вот нарезанный соломкой картофель, напротив, нужно отправить в кастрюлю. Тем временем, отваренную грудинку освобождаем от костей и нарезаем кусочками, после чего отправляем её в кастрюлю. Вот и подоспело время слегка припущенных солёных огурцов, которые тоже нужно отправить в бульон.
Нашинкованные лучок и морковь нужно пассировать с использованием растительного масла, добавив в сковородку ещё и томатной пасты. Тем временем не забудьте добавить в кастрюлю небольшое количество риса, который нужно загодя промыть. Через десять-пятнадцать минут добавляем в кастрюлю пассированные овощи и ещё варим рассольник минут пять. Уже выключив огонь, добавьте в суп “лаврушку” и несколько горошин чёрного перца. Перед подачей суп должен настояться не менее пятнадцати минут. Подайте к рассольнику сметану, майонез и рубленную зелень по вкусу.
На заметку: Овощные блюда с фото, впрочем, и многие другие блюда, вы найдёте на сайте “Катенок-Поваренок”. Здесь же вы сможете ознакомиться в массой полезной информации.
Как приготовить рассольник. Простой рецепт рассольника
