Как готовить рассольник: простой рецепт приготовления

Традиционным  блюдом русской  кухни является  рассольник. Его готовят по-разному, так  как вариантов создания данного блюда довольно много. Если вы  не знаете, как готовить рассольник, то  вам следует ознакомиться с классическим рецептом  рассольника и  рекомендациями по приготовлению этого блюда.   Еще следует уяснить для себя, что в этом супе вне зависимости от  рецепта, по которому он готовится,  должны  присутствовать два обязательных ингредиента -  соленые огурцы и огуречный рассол. Своему названию  данный суп обязан именно им. Что касается других компонентов этого супа, то в этом плане ваша фантазия ничем не ограничена.

Первые  упоминания об этом супе относятся к 15 веку. Правда, в то время у него было  другое название – «калья». Однако  по своему составу и в плане  способа приготовления он ничем не отличался от нынешнего рассольника.

Традиционно при приготовлении рассольника в него  кладут перловую крупу. Но не только она может  добавляться в этот суп. Варить  его  можно с помощью любой  крупы. Кроме говяжьего бульона для его приготовления могут использоваться и другие -  куриный, рыбный. Даже используя овощной отвар, можно приготовить рассольник. На настоящий момент  существует несколько десятков рецептов приготовления этого супа.

Классический рецепт

Классический рассольник готовится  с  добавлением перловки. Сама по себе эта крупа достаточно жесткая, а  процесс ее варки довольно продолжительный. Это, конечно же, сказывается на времени приготовления самого супа.  Однако, если у вас мало времени, а  приготовить рассольник очень хочется, то проблему  с перловкой можно решить, если использовать для супа перловую крупу быстрого приготовления. Классический рассольник лучше всего варить на мясном  бульоне. Для  тех, кто не знает, как сварить рассольник по классическому рецепту, ниже мы приводим ингредиенты и инструкцию по  его приготовлению.

Ингредиенты:

• 0,5 килограмм говядины;
• крупы перловой – 250 грамм;
• соленые огурцы – 4 штуки;
• три-четыре картофелины;
• одна луковица;
• морковь;
• зелень и соль.

Сразу скажем, что выше указаны ингредиенты для приготовления рассольника в кастрюле 3 л. Если при приготовлении супа вы  будете использовать обычную  крупу, то следует заранее залить её водой. Многие делают это  на ночь. Если у вас дома есть  перловка быстрого приготовления, то этого не потребуется.

1. Приготовление супа начинаем  с  мяса. Подготовленный кусок говядины  нужно вымыть,  а потом залить водой и поставить вариться. По ходу его приготовления следует добавить  перловку.
2. Когда мясо  сварится, его необходимо вытащить и отделить от костей. Затем говядина измельчается, а потом  снова режется на тонкие кусочки и бросается в кастрюлю.
3. Вслед  за мясом в   кастрюлю отправляется и порезанный картофель.
4. Другие овощи  – морковь и лук –  сначала нужно измельчить,  а потом пропассировать в подсолнечном масле.
5. Огурцы режутся  на кусочки, а потом добавляются к овощам.
6. Затем готовая овощная смесь отправляется в кастрюлю. Периодически её содержимое следует помешивать.

Некоторые нюансы, при приготовлении рассольника

При приготовлении данного супа существуют определенные нюансы, о  которых бы хотелось сказать.

1. Если вы готовите рассольник с  перловой крупой, то в его состав можете внести  оригинальное дополнение в виде сушеных и маринованных грибов. 100-150 гр. грибов  в расчете на 3 л воды будет вполне достаточно.
2. Готовить этот суп можно и с такой добавкой, как говяжьи почки. На трехлитровую кастрюлю потребуется  750 гр. почек. За несколько часов до  приготовления  супа почки нужно замочить в воде. Когда  же вы будете варить их, вода должна меняться два или три раза. Когда почки будут готовы, их обязательно следует разрезать, промыть один раз, а потом поместить  в холодильник. Почки добавляются в  рассольник  перед подачей блюда.
3. К данному  супу можно подавать не только почки. Вы  можете приготовить рыбное филе,  если рассольник готовился на рыбном бульоне. Также уместна будет  и   икра – красная, минтая.
4. В процессе приготовления данного супа для  натирания моркови рекомендуется  использовать мелкую терку. Лук нужно шинковать очень мелко. Тогда блюдо будет выглядеть эстетично.
5. Перед подачей рассольника в тарелку рекомендуется положить  ложку сметаны.
6. Вы можете добавлять в рассольник разнообразные специи по  своему вкусу: укроп, петрушку, лавровый лист. Кроме них в  блюдо  можно положить и разные приправы, благодаря которым приготовленный суп станет  более пикантным. Тем,  кто любит кислый рассольник,  можно посоветовать добавить в блюдо небольшое количество лимонного сока. Если его нет, то подойдет лимонная кислота.