20 января 2015
Большинство детей и взрослых не откажутся от аппетитного и вкусного перлового супчика на обед. Как варить рассольник с перловкой, суп, ингредиенты которого просты и доступны любой семье? Тем более что рецепт данного блюда, наверняка, таится на полочке у каждой уважающей себя хозяйки.
Несколько рецептов
Опытные ценители домашнего рассольника давно обзавелись собственным рецептом приготовления, но какую бы «изюминку» вы туда не добавляли, просто необходимо знать общие правила приготовления. Всем известно, что твердая перловая крупа требует длительной варки, и многим просто очень жалко на это времени. Решение есть – замочите крупу перед сном, а с утра можно будет приступать к довольно быстрому приготовлению супа. Если время позволяет, то поступите так: возьмите кастрюльку, залейте только что кипяченой водой перловку, закройте крышкой и подождите около 4 часов. После набухания она также будет готова для варки.
Основа почти любого супа, словно фундамент для будущего дома, является важной составляющей. Мясной бульон из говядины представляет собой наилучший вариант для данного рассольника, но это не доказывает тот факт, что, к примеру, свиное мясо полностью испортит вкус всеми любимого супа. Импровизируйте по обстоятельствам, помните, что правильно приготовленный рассольник с курицей и перловкой тоже может завоевать сердце ваших домочадцев, и пользоваться не меньшей популярностью. Рекомендуем приготовить рассольник с перловой крупой на основе свиных копченых ребрышек.
Для этого достаточно:
- 0,5 килограмма ребрышек,
- несколько картофелин среднего размера,
- около 150 грамм перловки.
Не забывайте о соленых огурчиках, лучше всего домашней заготовки, которые обязательно понадобятся для супа, их нужно 200-300 грамм. Данному блюду особенный вкус придают именно соленые, а не маринованные огурцы, поэтому никогда не заменяйте первый вид на второй. Если в домашних закромах соленых зимних радостей не оказалось, то вы можете приобрести огурцы в обычных магазинах или рынках на развес.
Приступим к зажарке, основой для которой служат лук, морковь, петрушка и специи. Залейте ребрышки прохладной водой, предварительно помыв, и оставьте вариться на среднем огне. Вода закипела – это знак, для того, чтобы бросить туда перловую крупу. Убавьте немного огонь и продолжите варку в течение 50 минут. Тем временем приступите к обработке овощей: порубите на мелкие кусочки лук, морковку и лук-порей, а далее обжарьте на сковороде. Следите за тем, чтобы огонь только слегка касался, не обжигая овощи, которые в свою очередь закройте крышкой, дабы они получились по большей части тушеными, нежели жареными.
Всполосните соленые огурчики водой и порежьте их на небольшие кубики. Картошке придайте вид соломки. Примерно за 20 минут до готовности перловой крупы, добавьте в бульон картофель, зажарку и огурцы. Раскроем тайну, благодаря которой вкус супа будет наиболее выраженным. Разотрите отделенный предварительно от белка желток с небольшим количеством сметаны и вылейте тонкой струйкой в суп при непрерывном помешивании. В последнюю очередь добавьте соль по вкусу и доведите до кипения.
Рецепт для вегетарианцев
Для людей, которые стараются придерживаться поста идеальным будет тот же рассольник с перловкой, только без использования мяса. Он придется по вкусу также тем, кому необходим особый диетический режим питания. Рецепт такого постного рассольника с перловкой почти полностью совпадает. Но есть отличия.
Возьмите полстакана перловки, 2-3 соленых огурчика, 2-3 средних картофелин, лук и морковь. В дополнение нам понадобится яблоко и один болгарский перец, масло для зажарки, любая зелень, специи и соль по вкусу. Вместо бульона используем обычную кипяченую воду, в которую опускаем предварительно промытую и отваренную перловку. Приступайте к подготовке отправки в суп вымытых овощей: порежьте картофель, как в предыдущем рецепте, соломкой; яблоко, морковь и огурцы потрите на терке; лук порубите кубиками; а болгарский перец нашинкуйте кольцами; измельчите зелень.
Начинаем подготовку к зажарке. Для этого сначала спассеруйте морковку, немного после добавьте яблоко, лук и огурцы, тушите на медленном огне, пока лук не станет прозрачным. Сразу как перловка закипит, добавьте картофель и болгарский перец, ведь здесь будет существенен момент сохранения питательных веществ, поэтому важно не переварить. К наполовину готовому картофелю добавляем зажарку, доводим до кипения, ложим зелень и специи по личным предпочтениям. Даем покипеть нашему рассольнику не более двух минут и выключаем. Все – через минут 10 настоявшийся суп готов!
Как варить рассольник с перловкой – это дело каждого, лишь бы вкус блюда нравился всей семье, а полезные свойства сохранились в процессе приготовления.
