20 сентября 2018
Суп рассольник в современном понимании является прямым потомком старорусских «росольных» блюд. Преобладающее большинство горячих похлебок в наше время варятся на рыбном, мясном и овощном бульонах. Теперь принято добавлять не только сам рассол, но и огурцы, ставшие неизменным атрибутом блюда. В более детальном представлении этот русский суп не нуждается, поскольку практически каждому из нас доводилось смаковать это замечательное кушанье.
Особенности блюда
Суп Рассольник является традиционным русским блюдом, ингредиентную основу которого составляют огурцы. Существуют привычные мясные рассольники и более экзотические вегетарианские рецепты. На первом из вариантов мы и остановимся детальнее. Рецепт приготовления вегетарианского рассольника полностью идентичен традиционному блюду, но в него не добавляют мясо. Суп получится в любом случае очень вкусным. Удачи в готовке!
Ингредиенты:
- картофель – 3-5 штук;
- вода – 2.5 литра;
- соленые огурцы – порядка 200 грамм;
- говяжье мясо на кости – не более 400 грамм;
- морковь – 1 штуки будет вполне достаточно, если овощ большой, можно взять и половинку;
- огуречный рассол – до 150 миллилитров;
- репчатый лук – 1 штука;
- томатная паста – не более 3 столовых ложек;
- перловка – 50-70 грамм;
- растительное масло – не более 40 миллилитров;
- перец и соль – по личным вкусовым предпочтениям.
Указанные пропорции приведены из расчёта на 6 порций.
«Некоторые хозяйки дополняют традиционную рецептуру рассольника небольшим количеством приправы «Карри». Рекомендуем полагаться на свои кулинарные навыки и вкус домочадцев».
Как приготовить
Все ингредиенты рекомендуется расположить в одном месте.
Говяжье мясо заливают 2.5 литрами воды и ставят на огонь, постепенно доводя до состояния кипения.
В процессе варки может появиться характерная пенка, ее снимают в обязательном порядке.
Когда консистенция бульона закипает, огонь уменьшают и продолжают варить на протяжении еще 40 минут.
По прошествии указанного времени в кастрюлю добавляют перловку, увеличив интенсивность огня до среднего значения. Варка продолжается.
Морковь тонко шинкуется. Можно нарезать и колечками.
Лучок нарезают как можно мельче.
Наступает очередь соленых огурчиков. Их нарезают маленькими кубиками.
Морковь в тандеме с луком пассеруют на растительном масле несколько минут.
Когда лук золотится, в сковородку добавляют огурчики.
Сразу же добавляют небольшое количество томатной пасты.
Завершают ингредиентную композицию добавлением рассола. Все это дело тушат.
Мясо, которое варилось вместе с перловой крупой в течение получаса, вытаскивают из бульона. Затем освобождают от костей и кладут обратно в кастрюлю, где готовится суп.
Небольшими кубиками нарезают картофель. Добавляют в суп.
Варка продолжается еще 10 минут, после чего в кастрюлю добавляют все те компоненты, которые тушились в сковороде.
Суп варят еще 5-8 минут и снимают с огня. Поледующие 10 минут рассольник должен настаиваться.
Приятного аппетита!
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
