16 марта 2017
Огурцы, выращенные на грядке – не только вкусные, но и полезные. Но эти овощи являются сезонными. Поэтому после сбора урожая многие хозяйки занимаются заготовкой на зиму. Наиболее популярный способ – консервирование. Чтобы огурчики получились хрустящими, а баки не взрывались, необходимо придерживаться нескольких рекомендаций.
Правильная подготовка овощей – главный «козырь» удачной консервации
Неправильная подготовка огурцов влечет за собой массу неприятных явлений – помутнение рассола, взрывание крышек, отсутствие упругости и хруста. Опытные кулинары рекомендуют соблюдать следующие правила:
- Перед консервированием овощи необходимо тщательно вымыть. Чистые огурчики нужно замочить в холодной воде не менее, чем на 2 часа.
- Для соления желательно использовать корнеплоды, собранные в день приготовления. Повядшие овощи могут сморщиться и потерять свои качества.
- Размер огурцов зависит от объема банки. Для 3-хлитровой емкости подойдут овощи длиной 14-16 см, для 2-хлитровой – 10-12 см. В литровую банку лучше помещать корнишоны.
- Вода для рассола должна быть очищенной. Продукт из-под крана не обеспечит длительного хранения. Планируя консервацию, стоит заказать воду для кулера впрок.
Подготовке банок необходимо уделять не менее тщательное внимание. Емкости нужно хорошо вымыть, простерилизовать и высушить.
Ингредиенты для хрустящих консервированных огурцов
Чаще всего огурцы закатываются в 3-хлитровые банки. В подобную тару помещается 1,5 кг овощей и 1,5 л рассола. По классической рецептуре на такую банку кладется 2 полные с небольшой горкой столовые ложки соли. Если консервация будет храниться не в подвале, а при комнатной температуре, то стоит класть 3 ст. ложки. Количество сахара должно быть идентичным. В литровую банку вмещается 600 г огурцов и 400 мл рассола. Используя подобные емкости, желательно выбирать те рецепты, где расчет ингредиентов ведется на литр воды. Этого количества рассола хватит на две банки.
Занимаясь консервацией впервые, необходимо использовать самые простые и незатейливые рецепты. Процесс заготовки овощей на зиму очень щепетильный. Малейшие ошибки могут стать причиной порчи всей партии огурцов. Стоит отметить, что не все плоды годятся для солений. Перед приготовлением необходимо внимательно изучить указанный вопрос. Найти информацию можно на специализированных ресурсах
