Русские соленые огурцы

Соленые огурцы – русская закуска

Соленые огурцы, как известно, готовятся из свежих огурцов посредством соления с добавлением различных специй, таких как укроп и чеснок, листья вишни и дуба, перец и лавровый лист, сельдерей и др. Соленые огурцы это одно из традиционных блюд присутствующих в славянской кухне. Для засолки огурцов на зиму в основном используют огурцы с черными пупырышками и одинаковых размеров. Соленые огурцы можно есть как целыми, так и в нарезанном виде в различных блюдах – салат, рассольник, солянка, бутерброд с соленым огурцов (сэндвич).

Брожение в соленых огурцах

Соление огурцов основано на молочнокислом брожении, и если этот процесс будет продолжительным, то могут получиться квашеные огурцы, из-за доступа воздуха в связи, с чем и будет происходить брожение, т.е. заквашивание огурцов. Такие огурцы станут мягкими и с повышенной кислотностью. По этой причине чтобы соленые огурцы хранились долго их лучше всего консервировать в банках. Ну и конечно соленые огурцы в бочках или кастрюлях негде хранить в домашних условиях, так для них нужны специальные холодильные камеры или помещения.

Соление огурцов в бочках

Бочку чисто вымыть с содой и пропарить кипятком. На дно бочки уложить листья хрена и большой пучок укропа с зонтиками. Огурцы вымыть и уложить слоями в бочку, пересыпая крупно нарезанными дольками чеснока. Верхний слой закрыть листьями хрена и укропом. Залить холодной колодезной водой. Сверху положить полотняный мешочек с солью, чтобы соль растворялась постепенно. Накрыть бочку крышкой, а на крышку положить гнет, так чтобы мешочек с солью полностью оказался в воде. Когда соль растворится, мешочек убрать, а огурцы хранить при температуре не выше +5⁰С.

В старину существовал такой способ засолки огурцов в бочках, когда бочки ставили в реку и солили огурцы прямо в речной воде. К сожалению, теперь экология не позволяет применять этот старинный способ.

Накопленная молочная кислота не только придаст соленым огурцам вкусовые качества, но и она же выступает как антисептик, подавляет деятельность вредных микроорганизмов и таким образом препятствует порче соленых огурцов. И не надо забывать, что соленые огурцы необходимо держать как в прохладном месте, так и в закрытой банке.