13 февраля 2017
Хотите попробовать ароматный, нежный, вкуснейший пирог без муки? Совсем без, а значит, и без глютена. Готовится быстро, просто, за десять минут, без миксера, хоть на даче. Ваши гости сперва не поверят, что в пироге нет муки. Потом попросят добавки. Потом рецепт. Итак, прошу ― Галисийский пирог.
Нам понадобится полфунта миндаля…
Но сначала немного истории. Галисия, известная с доримских времен, расположена на северо-западе Испании, на берегу Атлантического океана, к северу от Португалии. Когда-то она считалась краем света. В средневековье ее столица Сантьяго была третьей святыней католического мира после Рима и Иерусалима.
Но мы опять отклонились от темы. Давайте готовить Галисийский пирог, занявший 23 место на всемирном конкурсе сладкой выпечки в Варшаве в 1986 году! Да, это круто!
Об этом рецепте я узнала здесь. Нам понадобится: 225 г. молотого миндаля (можно помолоть в блендере, можно купить миндальную муку), 225 г. сахара, 4 больших яйца, ½ чайной ложки корицы, цедра 1 лимона, сахарная пудра для посыпки (хотя можно и без нее).
Сначала в миске смешиваем сыпучие ингредиенты… нет, не так. Сначала включаем духовку, чтобы нагрелась до 170-175 градусов.
Потом высыпаем в миску все, кроме яиц, и хорошо перемешиваем. Потом добавляем яйца и опять тщательно перемешиваем. Взбивать не нужно. Получится жидковатое тесто, по консистенции немного похожее на тесто для шарлотки. Консистенция будет сильно зависеть от размера яиц, но Галисийский пирог, будучи древним рецептом, весьма устойчив к таким вариациям. Однажды мне не хватило яиц, пришлось положить три, а не четыре. Не пугайтесь, если ваше тесто слишком жидкое или слишком густое ― все равно получится очень вкусно!
Берем небольшую сковороду или форму диаметром 20 см., смазываем маслом (я пользуюсь чудесными аэрозолями с растительным маслом, но вы можете взять чайную ложку сливочного) и выливаем тесто. К этому времени духовка нагрелась, ставим форму в духовку. Ждем 40-50 минут, чтобы корочка подрумянилась, а спичка, воткнутая в пирог, осталась сухой.
Последние десять-пятнадцать минут наслаждаемся изумительным запахом, отгоняем от духовки гостей и домочадцев и вырезаем из бумаги крест святого Иакова. Вынимаем пирог из духовки, кладем сверху крест, сыпем сахарной пудрой, например, через сито, и подаем пирог на стол.
Консистенция готового пирога может быть более или менее плотной. Классический вариант более сухой и крупитчатый, но однажды мне пришлось печь Галисийский пирог не в круглой низкой форме, а в формочке для ржаного хлеба. В результате пирог получился значительно толще, пропекся хуже и оказался внутри чуть жидковатым. Не буду говорить, что гости пришли в восторг и съели его быстрее обычного. Но я сама, зная, что пирог несколько недопечен, умяла три куска в один присест. Такой вариант в нашем доме зовется миндальной коврижкой.
