Квашеная капуста

Капуста считается полезным овощем, из которого можно готовить всевозможные блюда. В этой статье рассмотрим процесс соленья капусты, а также его последующее хранение. В нашем народе квашеная капуста пользуется особым спросом. Вне зависимости от достатка, на столе всегда присутствует данное блюдо в качестве вкусной закуски. При этом затем квашеную капусту можно использовать для вкусных щей. А чтобы приготовить такую капусту, можно посмотреть рецепты с фото на кулинарном портале http://vkusno.tv/recipes/zakatki-na-zimu-recepty-s-foto/.

Надо отметить, что процесс приготовления капусты стал неким ритуалом, который исполняет поколение за поколением. Если вспомнить, то наши бабушки заготавливали впрок квашеную капусту, храня ее в бочках. На сегодняшний день в основном хранят ее в обычном эмалированном ведре. Для начала ведро нужно хорошо вымыть, и подвергнуть термической обработке.

Капуста для соленья должна быть средних размеров и сортов. Другие варианты для закваски не подойдут. Чтобы улучшить вкус блюда, необходимо добавить различные добавки. К примеру, морковь является обязательным овощем. Если хочется, то также можно добавлять другие фрукты и приправы. Через среднюю терку пропустить морковь, ее количество зависит от вкусовых предпочтений хозяйки и едоков. В частности, на десятилитровое ведро понадобится два литра тертой моркови. Как правило, в одно ведро помещается лишь две крупные капусты, не считая кочерыжки. Если есть больные участки, то нужно их отрезать, и все тщательно промыть в холодной воде. Только потом капуста шинкуется в форме соломки. Для этого можно использовать подходящие приспособления.

Чтобы капуста быстро заквасилась, желательно на дно насыпать немного ржаной муки, а затем это же дно выложить не нарезанными капустными листьями. Укладываются продукты слоями. К примеру, четверть нашинкованной капусты высыпается в емкость, затем на нее уложить нарезанную морковь, примерно горсть, посолить и придавить, чтобы немного вышла жидкость. На одно ведро обычно уходит 100 грамм не йодированной соли, больше подходит вариант грубого помола. И продолжать весь процесс поэтапно, пока ведро не станет полным.

В конце приправить все одной ложкой соли, добавить душистый перец. Под конец на ведро кладется тарелка, и желательно необходимо все придавить грузом. Примерно четыре сутки нужно для брожения капусты, но это зависит от температуры помещения, в которой храниться данная закуска. Такое блюдо обеспечит семью вкусной добавкой к различным блюдам на всю зиму. 

В конце приправить все одной ложкой соли, добавить душистый перец. Под конец на ведро кладется тарелка, и желательно необходимо все придавить грузом. Примерно четыре сутки нужно для брожения капусты, но это зависит от температуры помещения, в которой будет храниться данная закуска. Такое блюдо обеспечит семью вкусной добавкой к различным блюдам на всю зиму.

Квашеная Капуста (Хрустящая и Сочная) Очень Простой Рецепт (Pickled Cabbage)