11 сентября 2015
На выпечку черного хлеба используется ржаная мука, купить которую вы можете оптом на сайте компании ООО “ТД “Тортснаб”. Продукт получается различных сортов – житный, простой ржаной (черный) хлеб или улучшенный заварной. Улучшенный заварной хлеб выпекают из смеси на заварках из солода с добавлением пряностей. В основе житного хлеба закваска и сорт обдирной ржаной муки, что делает продукт особенно полезным.
На сегодняшних производствах выпуск ржаного хлеба значительно упал, по сравнению с советским периодом. В основном покупателю предлагают продукцию из ржаной и пшеничной муки, например, Рижский, Бородинский, Украинский. Рекордсменом по доле ржаной муки в своем составе является Бородинский – до 85 процентов.
Тема пользы черного хлеба начинается с раскрытия его влияния на здоровье человека. Витамины группы B, которые содержатся в черном хлебе, могут улучшить работу нервной системы, предотвратить переутомление и помогут в противостоянии аллергии. Черный хлеб относится к продуктам для красоты, употребление продукта благотворно повлияет на состояние кожи и волос, нормализует быстрый обмен веществ в организме. Черный хлеб, изготовленный из качественных ингредиентов, содержит железо и магний, которые способствуют образованию новых кровяных клеток, что поможет при малокровии и женщинам в период вынашивания ребенка.
Черный хлеб – продукт питательный, голод утоляется меньшим количеством потребления. Кроме того, этот продукт с меньшей калорийностью по сравнению с белым хлебом – на 50 ккал черный «в выигрыше».
Содержание витаминов и аминокислот в ржаном хлебе выше, по сравнению с пшеничным. В состав ржаной муки входит лизин – необходимая аминокислота. Организм человека может получить это вещество только из пищи. Лизин необходим для усвоения белков, укрепления стенок сосудов, способен повысить иммунитет.
Кроме перечисленного, ржаной хлеб нормализует уровень глюкозы в крови, обеспечивает профилактику диабета, снижает холестерин. Клетчатка в его составе улучшает работу желудка и нормализует работу кишечника путем очистки от шлаков и токсичных осадков.
Полезные компоненты ржаной муки будут действовать, если соблюдена техника приготовления хлеба и в его состав не добавили консерванты и разрыхлитель.
Ценность черного хлеба в рационе явно выражена. С другой стороны, черный хлеб медленнее усваивается, что вызывает повышенную кислотность в желудочной среде. Чем доля ржаной муки в сорте хлеба больше, тем серьезнее нужно отнестись ограничениям в потреблении при некоторых заболеваниях:
- изжога,
- гастрит,
- язвенная болезнь и высокая кислотность желудочного сока,
- болезни печени, желчного пузыря,
- при расстройстве желудка и кишечника.
Кроме перечисленного, очевидно немаловажным остается факт рыночных отношений производителя – продавца – потребителя. И здесь качество сырья, используемого на производстве, идет явно не в пользу потребителя. Элементарно, например, вода для смеси может использоваться не очищенная водопроводная, с хлором и примесями металлов. Для продления срока хранения продукта, в состав добавляют химические компоненты, а для пышности и товарного вида – разрыхлители и красители.
Далеко не каждым может позволить себе самостоятельно испечь ржаной хлебец в домашних условиях, однако, труды себя оправдают. На выходе получится полезный продукт известной калорийности и свободный от химии.
Таким образом, чтобы употребить действительно полезный продукт, необходимо ознакомиться с его составом, указанным на этикетке, либо приготовить ржаной хлеб самостоятельно в хлебопечке. Именно качество черного хлеба определяет его полезные и негативные свойства.
Домашний благостный хлеб без закваски, дрожжей и яиц за 20 мин
