20 июля 2016
Многие современные хозяйки предпочитают не только мариновать, сушить или солить грибы на зиму. Некоторые замораживают лисички и белые грибы, даже шампиньоны, если есть место в морозильной камере. Ведь зимой так здорово приготовить мясо или любимую картошечку с вкусным ароматным гарниром, грибной суп или рагу. Но грибы капризны и своенравны, и если вы не умеете их правильно морозить, вместо вкусного блюда может получиться горьковатая резина. С фруктами и ягодами намного проще: нужно купить ягоды оптом, тщательно вымыть, перебрать и заморозить небольшими партиями. А потом доставать и готовить коктейли и пюре, добавлять в выпечку и смузи.
Замораживаем сырые грибы
Если вы собираете грибы сами, для заморозки выбирайте только целые, не сломанные грибочки. Если собирать грибы вам негде или вы плохо отличаете съедобные от ложных, лучше купить грибы оптом у людей, которым вы доверяете. Самое главное, чтобы сырье было съедобным и свежим. Максимум – собранное вчера.
Затем грибы нужно очистить от корешков, мха и земли, вымыть. Главное, не сильно их отмачивать, потому что они очень быстро впитывают влагу, которая при морозе превратится в лед.
Теперь выкладывайте грибы одним слоем в морозильную камеру на несколько часов, а когда замерзнут, переложите в порционные пакеты.
Герметично упаковав, отправляем запасы на хранение. Зимой, чтобы разморозить грибы, просто переложите их на нижнюю полку холодильника. Там они постепенно разморозятся и будут выглядеть так, словно несколько часов назад вы принесли их из леса.
Как заморозить отварные грибы?
Некоторые грибы, например, опята, лисички перед заморозкой рекомендуют немного отварить. К примеру, если грибочки большие и вы их нарезали, или в корзинке оказалось много сломанных шляпок и ножек. Отварите продукт в подсоленной воде минут 5-7, немного остудите, откиньте на дуршлаг и пофасуйте в пакеты порционно. Так будет удобно использовать один пакетик сырья на одно блюдо.
Многие хозяйки замораживают обжаренные грибы: вымытое сырье прожаривают на масле минут 15-20, пока лишняя жидкость не выпарится, остужают и складывают в пакеты. Можете обжарить грибы в собственном соку в духовке. Просто выложите их на противень и отправьте в духовой шкаф. Грибочки получатся сладковатые и очень ароматные.
И помните, грибы, как и фрукты, ягоды, зелень или овощи, нельзя замораживать повторно. Они теряют не только свои вкусовые качества, но и полезные вещества.
