20 сентября 2015
Еще задолго до самого отпуска большинство из нас начинает задумываться о способах его проведения. К сожалению, отправиться на курорт или к морю получается далеко не у всех, поэтому довольствоваться приходится поездками на дачу или просто на природу.
Впрочем, и там можно провести время в свое удовольствие. Как правило, обязательной составной частью такого отдыха являются шашлыки, хотя на http://kolosbel.by/ можно найти и другие полуфабрикаты, пригодные для приготовления на огне. Но вернемся к шашлыкам.
Это столь удивительное по вкусу блюдо готовят различными способами, причем, используют различные виды мяса. Некоторые считают, что вкус готового блюда полностью зависит от маринада и специй, но это не совсем так. Важнее всего –мясо. Мягкость и вкус определяется тем, из какой части туши был ваш кусок. Вне зависимости от того, покупаете ли вы на рынке или в магазине, замороженное мясо следует сразу исключить. Парное тоже не слишком хороший выбор. Ни то, ни другое не сможет превратиться во вкусный шашлык.
Причина заключается в том, что после оттаивания из куска вытекает весь сок, и готовое блюдо, вне зависимости от маринада, получится жестковатым. Парное мясо, во-первых, найти не просто, во-вторых, его очищение от всех вырабатываемых организмом веществ после убоя животного происходит не раньше, чем спустя десять часов. Так что стоит отдавать предпочтение охлажденному продукту.
Следующим определяющими моментом является то, от какой части туши вы берете кусок. Самая мягкая и вкусная часть свинины – шея, а говядины – в зоне позвоночника. Кстати, колбасы салями сыровяленые производятся чаще всего из такого мяса.
При покупке телятины, которая благодаря своей легко усвояемости считается наилучшим вариантом для приготовления шашлыка, важно оценить ее цвет, который должен быть равномерно розовым. Не допускается наличие синюшных и кровавых пятен.
А вот шашлык из баранины получится со специфическим ароматом, который может понравится далеко не всем, так что поинтересуйтесь предпочтениями своих гостей заранее. Хотя баранину считают великолепным выбором для приготовления на огне, так как отлично сочетает в себе вкус и жирность. Такой шашлык никогда не будет сухим или жестким. Если вы решились на баранину, посмотрите на жир. У молодого барашка он тонкий и белый, а вот желтизна говорит о том, что мясо будет жестковатым.
Как видно, при выборе подходящего мясного куска есть множество секретов и хитростей, которых не меньше и в процессе маринования и даже непосредственного приготовления. И каждый любитель шашлыков имеет свои фирменные секреты.
