20 октября 2014
Среди всех видов существующих консерваций самым популярным, наверное, являются соленые огурчики. Их любят во многих странах. Они являются одним из главных украшений на любом праздничном столе. И хотя солить можно многие овощи, но, несмотря на это, наибольшее распространение получили именно огурцы. Есть большое количество рецептов засолки огурцов. Летом, когда подходит время сбора урожая огурцов, многие начинают задаваться вопросом, как правильно солить огурцы в банках. Чтобы у вас все получилось, предлагаем вам воспользоваться следующим рецептом.
Ингредиенты
- 10 кг свежих огурцов (длиной 6-10 см);
- 400 грамм укропа с зонтиками;
- 40 зубчиков чеснока;
- черный горький перец;
- зелень, которую вы любите (смородиновый, лавровый лист);
- банки (1 или 2 л).
Для рассола
Те, кто не знает, как солить огурцы в банке правильно, приступая к этой задаче, в первую очередь задаются вопросом, сколько соли использовать при засолке огурцов. Отвечая на этот вопрос, скажу, что дозировка поваренной соли на 1 л воды должна составлять 60 грамм соли. Говоря другими словами, при консервации огурцов стоит использовать 6% соляной раствор соли.
Еще один не менее важный вопрос, который интересует многих – какие огурчики использовать для засолки. Здесь подойдут любые. Можно даже использовать корнишоны. Я считаю, что лучше всего брать для этой цели небольшие огурцы. Тогда при засолке они приобретут более высокие качества. Только необходимо отбирать плотные огурчики.
Пошаговый рецепт соленых огурцов
1. Засолка огурцов требует довольно много времени, поэтому готовиться к консервации овощей следует заранее. Собрав огурцы, их замачивают в холодной воде на 5-6 часов.
2. Потом можно переходить к банкам. Для их стерилизации используют кипяток. Для этого их кладут в кастрюлю с горячей водой так, чтобы горлышко оказалось на дне. Там они должны находиться в течение 15-20 минут. Потом их нужно достать. Здесь важно быть очень осторожным, так как есть риск ошпариться. Для стерилизации банок можно воспользоваться и другим способом. Он предполагает выдерживание банок в духовке. Их следует выдерживать в духовом шкафу при температурном режиме 150 градусов в течение 20-25 минут.
3. Следующий этап – самый важный - укладка огурцов. Здесь важно соблюдать правильный порядок. Взяв подготовленную баночку, нужно на её дно положить зелень - укроп, хрен, лавровый лист. Дополнительно можно положить пару горошин перца. После этого можно закладывать в банку огурчики. Когда половина банки окажется полной, поверх зелененьких укладываем еще один слой зелени и специи, а потом до самого верха снова размещаем огурцы. Не нужно укладывать их вплотную до горлышка. Оставьте немного места для еще одного слоя зелени.
Выходит, что огурцы закладываются в банку слоями. Это позволяет овощам набраться аромата. Перед тем, как закладывать огурцы, необходимо срезать с них попки.
4. Теперь можно переходить к завершающему этапу - заливке огурцов горячим рассолом. Им нужно заполнить всю банку до краев. Потом берем стерильную марлю и плотно закрываем ею банку. Для прижатия можно использовать деревянный брусок или тяжелую кастрюлю. Огурцы должны находиться в прохладе в течение 7-10 дней. Оптимальный режим – 18 градусов.
Огурцы должны выдерживаться так, чтобы пошел процесс брожения. Когда он начнется, появится пенка, которую нужно периодически снимать. Если вы хотите зимой наслаждаться хрустящими зелеными огурчиками, то их следует заливать холодным прокипяченным рассолом. Его тоже нужно выдерживать примерно такое же время.
5. О том, что процесс ферментации завершен, вы сможете узнать по приятному аромату, исходящему от банок. Теперь все, что остается – долить горячий рассол. Потом банку с огурцами необходимо закрыть крышкой и запечатать. Далее нужно поставить банки на хранение в прохладное место. Можно в холодильник, но, если там нет места, то для хранения банки с огурцами можно поставить в погреб.
На этом процесс засолки завершен. В процессе приготовления огурцов нет ничего сложного, поэтому каждый может справиться с консервацией огурцов по этому рецепту. Если вы не будете отходить от рецептуры, то сможете приготовить вкусные огурцы.
Если вы заметили мутность в банках с огурцами, то не стоит волноваться на этот счет. Это говорит о появлении молочной кислоты - одной из составляющих, возникающих в ходе процесса брожения. Встряхните банку и все. Главное, чтобы не произошло её вздутие, что иногда случается при хранении консервации.
