Суп рассольник: основы приготовления

Русская кухня содержит  много оригинальных и  вкусных  блюд. Одним из них является   рассольник.  Приготовить  эту похлебку можно самыми разными способами,  благо рецептов данного супа довольно много. Готовя  суп рассольник, следует иметь в виду, что его основой может выступать не только говяжий и свиной бульоны, но и куриный. Также варить эту похлебку можно и на овощном отваре, который готовится на воде с добавлением бульонных кубиков.

В  любом  рассольнике в качестве обязательного  ингредиента выступают соленые огурцы и огуречный рассол. Данное блюдо обретает кислинку именно благодаря  этим компонентам. При приготовлении данного  супа в него добавляется  и перловка. Но если вы не относите себя к числу  любителей данной крупы, можете вместо неё добавить в рассольник рис или гречневую крупу. При приготовлении данного блюда используют картофель и  репчатый лук с  морковью. Готовое рассольник подают на стол с   измельченной зеленью, чесноком. Суп заправляют сметаной.  При его употреблении на столе обязательно должен быть ржаной хлеб.

Рассольник – подготовка продуктов и посуды

Если вы хотите сварить  суп рассольник, классический рецепт  поможет осуществить желаемое.

1. Начинать приготовление этой похлебки стоит с овощей. Их необходимо вымыть, очистить, а затем нарезать.  Потом овощи тушатся:  или по очереди, или вместе.
2. Для  приготовления бульона сначала нужно взять мясо,  которое следует тщательно  промыть и  сразу же разрезать на порционные  куски.
3. Если в рассольнике вы  будете использовать перловую крупу, тогда за несколько часов до приготовления супа её необходимо  замочить в холодной воде. Если вы планируете  положить в него рис или гречку, то сначала их нужно перебрать, а потом промыть в холодной воде.

Из посуды для приготовления этого супа  вам потребуются кастрюля сковорода, разделочная доска. Не обойтись вам и без ножа, терки, дуршлага.   Придется также подготовить и некоторые другие кухонные принадлежности.  Если у вас на кухни имеется мультиварка, то вы можете использовать её для приготовления данного блюда. В этом случае рассольник получится не только вкусным, но  и полезным. К тому же в процессе его  приготовления  у вас не возникнет необходимости в использовании  дополнительной посуды.

Рецепт Рассольник классический

Традиционным  блюдом  в  русской кухне выступает классический рассольник. Следуя классическому рецепту,  помните, что готовить его нужно на говяжьем бульоне с добавлением  свиных почек. В процессе приготовления данного  блюда в него добавляются овощи, соленые  огурцы и перловку.

Требуемые ингредиенты:

• Говяжья грудинка на ребрах – 1 кг;
• Почки свиные – 800 г;
• По 1 моркови и репчатому луку;
• Картофель – 4 шт.;
• Соленые огурцы (бочковые) – 4 шт.;
• Перловая крупа – ¾ стакана;
• Огуречный рассол – 2 стакана;
• Топленое свиное сало – 45 мл (или 3 ст. л.);
• Корень петрушки;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Соль и молотый красный перец – по вкусу;
• Сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Начинать приготовление этого супа  следует со свиных почек. Их необходимо  разрезать, а потом положить в емкость с холодной водой и поставить вымачиваться на несколько часов.
2. Пока почки вымачиваются, занимаемся говядиной.  Грудинку промываем,  заливаем холодной водой, а далее ставим варить до готовности, периодически  снимая пену. Когда мясо сварится, следует вытащить её из кастрюли, отделить от костей, а затем нарезать на порционные куски.
3. Возвращаемся к нашим почкам.  Их нужно извлечь из воды, а потом поставить  варить. С момента закипания их следует варить  около получаса. Когда почки будут готовы, их нужно промыть в воде, а  потом нарезать кусочками.
4. Затем приступаем  к перловке и картофелю. Крупу необходимо промыть, а картофель очистить  и нарезать небольшими кубиками. Когда бульон закипит, то сначала туда опускаем  перловку. Еще через десять минут кладем картофель.
5. Теперь занимаемся  луком и морковью.  Лук  необходимо очистить, а потом мелко нашинковать. Морковь также  очищается, после  чего натирается на терке.
6. Ставим на плиту сковороду и на свином сале обжариваем  овощи.
7. После этого переходим  к огурцам.  С них нужно удалить  шкурки и семена, а потом порезать небольшими кубиками. Порезанные  солененькие выкладываем к  моркови.
8. Далее к этому составу добавляем сахар и тушим их около пяти минут.
9. После этого в бульон добавляется овощная смесь. Крупа с картофелем к этому моменту должны быть  готовы.
10. В  рассольник выкладываются куски мяса, а затем  бросаем почки.  Вслед за ними добавляем специи,  а потом вливаем огуречный рассол. Все  тщательно перемешав, пробуем. Если суп недосоленный, то можно подсыпать немного соли.
11. Затем варим рассольник на медленном огне еще в  течение 10-12 минут.  Готовое  блюдо разливается по тарелкам и подается с зеленью и сметаной.

Источник http://soborrus.ru/category/religiya