20 октября 2014
С наступлением весеннего тепла, все дачники выбираются за город и начинают заполнять свои грядки различными овощными культурами. Одним из первых овощей в созревании является огурец, который полон первыми летними витаминами. Однако радость быстро пропадает, если первый сорванный огурец попадается горьким. Сразу же возникает вопрос: так почему огурцы горчат?
Почему огурцы бывают горькими.
Причина может быть только одна – это вещество кукурбитацин. Именно он дает огурцу горький вкус. Для размножения растений это вещество идеально. Оно не дает вредителям истреблять плоды, они полностью созревают и семена можно использовать по их прямому назначению.
Если провести анализ, то в большинстве случаев наличие горечи бывает в молодых огурчиках. Это по большей части относится к старым сортам огурцов. В последнее время появляется много гибридов, в которых возможность появления вредного вещества минимально. В процессе скрещивания сортов, вырабатывается определенный ген, который и не дает преобладать в огурце горечи.
По внешнему виду невозможно отличить горький огурец от нормального. Разные огурцы могут созревать на одной плети, то есть рядом растущие огурцы не дают гарантии того, что они одинаково сладкие, или горькие. Вопрос почему огурцы горчат волнует во все времена многих огородников.
Природные факторы, влияющие на горечь огурцов.
Кроме понятного естественного содержания в огурцах вещества, дающего горечь, так же к этому явлению могут привести и внешние природные факторы. Например, такие как:
- Постоянное нахождение плодов на солнце;
- Плохой полив, недостаток влаги;
- Избыток или наоборот недостаток влажности воздуха;
- Засуха, и как следствие перегрев;
- Недостаток минеральных веществ в почве;
- Различные болезни растений;
- Резкие перепады суточной температуры.
Как видно, факторов, которые могут влиять на появление горечи, очень много. И определить почему горчат огурцы с грядки можно, если проанализировать конкретную ситуацию на огороде дачника.
Что же делать, чтобы не допустить горечи огурцов.
Мало кто знает, что первое место обитания огурцов – это тропики юго-востока Азии. Леса, где произрастают огурцы, там очень густые, а климат теплый, влажность воздуха высокая. Кроме того, там отсутствуют резкие перепады температур, а огурцы естественно вьются вокруг деревьев. Так если в домашних условиях огурцы горчат, что делать в этом случае подскажет их происхождение.
Нужно создать аналогичные условия. Для того, чтобы произрастание огурцов было комфортным, нужно обеспечит им полив теплой водой, желательно вечером, а в засушливое время чаще создавать аналоги дождей. Следует помнить, что в зной и при прямых солнечных лучах лить воду сверху на листья нельзя ни в коем случае.
Дождевание можно проводить лейкой с эффектом мелкого душа. Таким образом обеспечивается чистота поверхности зеленой массы, через которую огурцы питаются кислородом и естественной влагой. Кроме того, частый полив огурцов в закрытом парнике создает эффект тропиков с повышенной влажностью и теплым климатом.
Особенно важно не забывать поливать огурцы в момент завязывания плодов. Оптимальной температурой для выращивания огурцов и отсутствия в них горечи является дневная температура ориентировочно 28 градусов, а ночная не должна опускаться ниже 16. Если колебания температуры не соответствует данным рекомендациям, то целесообразно будет по возможности накрывать огурцы.
Кроме соблюдения температурного режима, нужно не забывать проводить мероприятия по удобрению почвы. Лучше всего подойдут удобрения, которые содержат азот и калий, можно подобрать комплексные.
Если все же огурцы получились с горечью, то не стоит их сразу выбрасывать. Основная часть кукурбитацина содержится в кожуре огурца и в его хвостике, которые нужно срезать, после чего можно употреблять. Если огурцы с горечью использовать в консервации, то они ее теряют в процессе обработки и ничем не отличаются от других.
Удивительно то, что казалось бы вредное вещество кукурбитацин способно вылечить опухолевые заболевания. Поэтому прежде чем решить вопрос какой сорт лучше использовать, современный гибрид, который практически не содержит вещества, либо старые сорта с кукурбитацином, нужно проанализировать все за и против.
