20 июля 2014Краткая заметка о квашеных огурцах
Квашеные огурцы готовятся осенью. Посуду для огурцов выбирают эмалированную кастрюлю. На дно посуды укладывают листья мяты смородины и вишни, петрушку, укроп, сельдерей, горький стручковый перец, чеснок, а уже сверху огурцы. Используя такие специи, квашеные огурцы получатся хрустящими и твердыми. Хорошо приготовленные огурцы подойдут к любому салату. Зимой квашеные огурцы могут служить как самостоятельная закуска. Очень вкусная получается мясная солянка и рассольник из квашеных огурцов. В Армии и на Флоте и сейчас в пищу используют огурцы квашеные, в основном это бочковые огурцы которые очень полезны для молодого солдатского организма.
Превращение соленых огурцов – в квашеные огурцы
В действительности сами квашеные огурцы могут получиться от приготовленных соленых огурцов с одним условием, что после консервации в процессе брожения проникает воздух из окружающей среды. Достаточно на несколько дней оставить банку соленых огурцов открытой, да еще и в теплом помещении, как вы сразу и получите настоящие квашеные огурцы. Такой процесс больше всего происходит после соления огурцов в открытых бочках.
Видео рецепт квашеных огурцов
Настоящие квашеные огурцы при брожении
Но все-таки лучше самим держать всю процедуру в руках для получения квашеных огурцов, а не практиковаться. Главными условиями служат то, что после заливания холодной соленой водой огурцы необходимо выдержать при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. При таком процессе и образуется молочная кислота под воздействием молочнокислых бактерий при брожении, которая способствует получению квашеных огурцов из обыкновенных свежих огурцов. А уж затем по окончании брожения квашеные огурцы необходимо перенести в прохладное место. Такие огурцы квашеные, редко портятся.
