Квашеные огурцы – их виды

Рецепты квашеных огурцов

Рецептов приготовления на сегодня квашеных огурцов существует очень много. Каждый считает своим долгом заявить, что именно его огурцы квашеные самые вкусные, что рецепт приготовления квашеных огурцов достался чуть ли не от бабушки, а и того лучше от прабабушки. Чем дальше смотришь в глубину Интернета о всевозможных рецептах по засолке огурцов и не только, тем лишний раз убеждаешься, что каждый горазд, говорить – именно у него квашеные огурцы хрустящие получаются. Но так ли это на самом деле? В действительности рецептов приготовления квашеных огурцов существует множественно и не, потому что все они разные по сути, а потому что каждый рецепт приготовления квашеных огурцов видоизменяется с учетом экспериментов. На сегодняшний день можно выделить основные виды квашеных огурцов:

Русский способ квашеных огурцов

Такой способ, как правило, готовится на основе самих огурцов и таких ингредиентов как чеснок, укроп, листья смородины, а при засолке огурцов на зиму, добавляют – листья дуба, хрена и вишни. Соляной раствор для приготовления русских квашеных огурцов используют 6-8 процентный. Такие квашеные огурцы используют в рассольниках, в рыбных и мясных солянках, в таком случае огурцы варятся вместе с овощами. Огуречный рассол  в таких супах используют как обязательный компонент для приготовления. Еще такие квашеные огурцы используют в закусочных салатах и в качестве гарниров.

Огурцы квашеные в собственном соку

Такой способ огурцы квашеные в собственном соку еще называют старинный русский. Он практичен тем, что в нем используют огурцы некондиционные, в связи, с чем получаются два вида огурцов  – обычные соленые огурцы и заготовка для рассольника. Для приготовления используются как желтые огурцы, так и кривые огурцы. Натертые огурцы, предварительно очищенные от корки и семечек смешивают с солью и выкладывают на дно емкости для квашения слоем с зеленью. Затем укладывают слой  целых красивых огурцов с зеленью, при этом пустоты между огурцами заполняют той же тертой огуречной массой. Чередование таких слоев целых и тертых огурцов, позволяет эффективно использовать тару для засолки огурцов. Огурцы должны быть полностью покрыты соком, образовавшимся из тертых огурцов,  и сверху положен гнет. В таком состоянии огурцы находятся при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения, после чего емкость с квашеными огурцами помещается в помещение при температуре 1-3°С до окончательного созревания.

Квашеные огурцы быстрого приготовления

Также само собой готовится из свежих огурцов. К огурцам добавляют укроп, черный  и душистый перец, виноградные или вишневые листья, семена горчицы. Рассол для таких квашеных огурцов готовят из расчета: на 1 л воды 40-50 г соли. Предварительно огурцы замачивают в холодной воде и промывают их до чистоты. Затем прокалывают вилкой каждый огурец, после чего укладывают плотно в посуду. Огурцы должны быть переложены пряностями. Приготовленный  соленый рассол заливают огурцы доверху. Сверху огурцы прижимают грузом. Такие квашеные огурцы будут готовы через 3-4 недели. Полученные квашеные огурцы следует быстро употреблять, чтобы они не испортились.

Огурцы квашеные с патиссонами

Готовятся огурцы квашеные с патиссонами из расчета, что патиссонов будет меньше в 2 раза, чем огурцов. Зелень и пряности для квашеных огурцов с патиссонами используется: листья мяты, смородины и вишни, чеснок, сельдерей, петрушка, горький стручковый перец, укроп. Рассол для такой закваски: на 1 л воды 3-4 столовых ложек соли. Огурчики, как правило – маленькие и твердые. На дно посуды вначале укладывают зелень и пряность, а уж затем  огурцы с патиссонами. После такой укладки огурцы заливают горячим рассолом, накрывают крышкой и в кипящей воде стерилизуют.

Вот основные рецепты, по которым можно приготовить квашеные огурцы для различных видов применения по их вкусовым качествам. Как для солянок и рассольников, так и для различных видов салата на любой вкус по желанию, ну и естественно как саму закуску в оригинальном ее исполнении.

Так же советуем всем использовать всем мужчина молот тора чтобы огурец ваш не был квашенный!