03 ноября 2019
Отличительной особенностью домашнего вина является полностью натуральные продукты, источник которых знает создатель этого напитка. В свою очередь это позволяет быть уверенным в его полезности и прекрасном вкусе. А хорошим вином можно и с дорогими друзьями поделится.
Винные дрожжи
Обычно используются спиртоустойчивые дрожжи для сбраживания яблочного и грушевого сока при производстве сидра и перри. Штаммы с высоким содержанием алкоголя обычно доступны из коллекций дрожжевых культур, но продуктивность будет зависеть как от используемого субстрата (pH, содержание сахара и т. Д.), Так и от условий ферментации (температура / время / и т. Д.), И эти параметры необходимо оценить для любой штамм, предназначенный для использования. Как правило, более высокое содержание алкоголя образуется при температурах ниже оптимальных для роста – например, лучше бродить при 15 или 18 ° С, чем при 25 ° С. Также необходимо тщательно контролировать температуру, так как во время брожения она может значительно повыситься, что приведет к потере производительности спирта.
Изготовление домашнего вина
Этап 1. Перед тем как использовать виноград, его, как упоминалось ранее, нельзя мыть, т.к. это повлияет на природные дрожжи, на поверхности самого винограда. Даже если на поверхности винограда находится пыль, не стоит опасаться, во время приготовления она уйдет в осадок, от которого позже можно будет избавиться. Во время отделения следует исключить высохшие ягоды.
Этап 2. Следующим шагом является доведение ягод до состояния мезги – так называются уже раздавленные ягоды. Проводить это процесс нужно очень тщательно не оставляя целыми ни одной ягоды, чтобы получить как можно больше сока. Для удобства следует выполнять этот процесс, в несколько этапов разделяя ягоды на небольшие порции.
Этап 3. Мезгу следует вылить в подготовленную и простерилизованную, желательно кипятком, емкость. Это может быть как деревянная бочка, так и эмалированная кастрюля, исключением является посуда с металлическим покрытием, т.к. дрожжи вступят в реакцию с металлом и никакого вина не получится. Объем заполняемой посуды должен быть на 1/3 больше объема полученной массы. Главным условием правильно приготовленного вина является поддержание температуры брожения в рамках 18-23C. Выход из этих рамок либо исключит брожение вообще из списка этапов, либо доведет мезгу до состояния уксуса.
Этап 4. Получившуюся массу нужно оставить на 3-5 дней, после следует внимательно наблюдать за процессом брожения, и перемешивать поднявшуюся на поверхность мезгу с суслом, чтобы мезга, перекиснув не испортила вино.
Если оставлять сусло без мезги, тогда оно бродит в пределах 30 дней, но аромата в вине почти не будет. Для отделения сусла от мезги следует вначале использовать дуршлаг, а после несколько слоев неотбеленной марли.
