25 октября 2016
Наполеон – это торт из слоёного теста с прослойкой из крема. Для теста вам понадобится:
- 750 гр. муки;
- 600 гр. сливочного масла;
- 2 яйца, 1 чайн. ложка соли;
- 1,5 ст. ложки уксуса (5-7%);
- 220 мл. воды.
Для крема:
- 1 л. молока;
- 300 гр. сахара;
- 4 яйца;
- 120 гр. муки;
- 320 гр. сливочного масла;
- 10 гр. ванильного сахара;
- 3 ст. ложки сахарной пудры.
Этап 1. Приготовление теста
В глубокой тарелке смешать 1 чайн. ложку соли, 1,5 ст. ложки укуса, вбить 2 яйца. Добавить 220 мл. холодной воды, хорошо размешать. Поставить готовую жидкость в холодильник. Далее просеять 750 гр. муки, высыпать на стол. Накрошить на крупной тёрке 600 гр.твердого сливочного масла, периодически помещая его в муку. Немного размешать тёртое масло с мукой, собрать его горочкой и сделать ямку. Собрать остатки теста, смешать их с основным куском, убрать тесто в сторону.
Этап 2. Охлаждение теста
Придать тесту вид прямоугольника, положить в пакет и отправить в холодильник от двух часов. Тесто рекомендуется держать в холодильнике от 10 до 12 часов.
Этап 3. Приготовление заварного крема
В кастрюле смешать 1 л. молока, и 320 гр. сахара. Поставить её на большой огонь, помешивая до растворения сахара, уменьшить огонь. В миску вбить 4 яйца, 120 гр. муки, взболтать миксером. Добавить в миску молоко с сахаром по 2 половника, еще раз взболтать и вернуть жидкость в кастрюлю. Варить, мешая, до загустения. Снять с огня. Добавить 20 гр. сливочного масла перелить в миску, накрыть плёнкой и оставить остывать.
Этап 4. Выпекание коржей
Тесто поделить на 3 части – 2 больших для обычных коржей и 1 поменьше для посыпки. Раскатать тесто до толщины 4 мм., выложить на противень, сделать маленькие надрезы ножом. Выпекать 20 мин. в разогретой духовке при t℃ 200-220. Даём остыть готовым коржам. Верхний корж выпекаем на пару минут дольше.
Этап 5. Приготовление масляного крема
Взбить миксером 300 гр. слив. масла, взбить добела. Добавить в остывший заварной крем, добавив ванильный сахар. Взбиваем всё до пышного крема.
Этап 6. Сборка и посыпка торта
Разрезать коржи пополам, выложить на каждую часть ¼ часть крема и разравнять. Сверху кладём ещё один корж и так далее. Далее смазываем бока и верхушку торта кремом, который остался. Корж для посыпки измельчить. Добавить ст. ложку ванильной сахарной пудры, посыпать торт. Верх торта также посыпаем 1-2 ст. ложками сахарной пудры.
Этап 7. Подача блюда
Готовый торт выложить на блюдо или порезать на отдельные кусочки.
Видео приготовления этого торта вы также сможете посмотреть на сайте http://www.videoculinary.ru/recipe/tort-napoleon/.
