08 декабря 2016
Вы хотите открыть кондитерскую или мини-пекарню? Нашли помещение, оформили документы, теперь дело за малым – выбрать оборудование. И первое на что вы должны обратить внимание – тестомес.
Преимущества тестомесов
Если раньше для приготовления теста нужно было пользоваться неудобными и странными приспособлениями, то сейчас можно купить тестомес, и с помощью этого устройства легко и быстро можно намесить теста столько, сколько нужно…
В последнее время спрос на тестомесы увеличивается. Во-первых, сейчас большинство тестомесов – с функцией сохранения витаминов при приготовлении, во-вторых, готовить в такой технике быстро и удобно. Кроме того, еда, приготовленная с помощью этого прибора, может быть диетической и помогать избавиться от лишних килограммов.
Критерии выбора тестомеса
В зависимости от консистенции замешиваемого теста, приборы эти делятся на 2 типа: для замешивания слоеного или дрожжевого и пряного или крутого теста. Существует два способа замеса: непрерывный и порционный. В первом случае тесто замешивается на тестомесах непрерывного действия — в такой агрегат вначале добавляются ингредиенты (мука, вода, сахар, корица), аппарат включается и спустя время выходит из тестомеса однородной массой. Принцип работы порционного аппарата: тесто мешается порциями и выходит из тестомеса небольшими порциями.
При замесе теста внимание уделите выбору дежи. Она бывает съемной, либо стационарной. Съемной дежей, как правило, снабжаются габаритные тестомесы.
Главная составляющая тестомеса – месильный орган (вилка или крючок). Почти у всех тестомесов месильный орган съемный. В зависимости от консистенции теста, вы можете поставить или то или другое.
И последнее. Выбирая тестомес обратите внимание на количество скоростей и мощность. От оборотов мотора зависит не только скорость вращения вилки, но и качество полученного теста. Большинство моделей имеют две скорости: первую и вторую. Первую используют для замеса второстепенных ингредиентов (сахара, соли, корицы, специй), вторая – чтобы замесить тесто до определенной структуры и получить на выходе готовую консистенцию. Некоторые модели фирмы-производители снабжают и третьей скоростью. Она нужна для очистки тестомеса. Выгрузив тесто из такой модели, внутрь заливается вода и включается третья скорость. Спустя несколько минут емкость устройства будет чиста.
