Как мариновать огурцы, чтобы были хрустящими: секреты приготовления

20 октября 2014

Для большинства людей лето – любимая пора. Для кого-то по причине отпусков, приходящихся на летние месяцы. А кто-то с нетерпением ждет лето, чтобы заняться выращиванием овощей на своих грядках. Первыми у огородников поспевают огурцы. Поэтому уже в начале лета многие начинают делать заготовки. Но даже в таком деле, как мариновка огурцов, есть свои секреты. Далеко не все знают, как мариновать огурцы, чтобы были хрустящими. Самый простой способ получить достоверный ответ на этот вопрос – это спросить об этом человека, чьи огурцы вам понравились.

Тонкости приготовления хрустящих огурцов

Огурцы, которые делаю я, нравятся всем. А весь секрет в том, что я пользуюсь рецептами своей соседки, за плечами которой сотни замаринованных банок с зелененькими. Одним из её рецептов, которые я успешно применяю, хочу поделиться с вами. Если в процессе мариновки огурцов вы учтете все нюансы, то сможете получить вкусные и хрустящие огурчики. Перед тем, как рассказывать о мариновании огурцов, уточню, что все ингредиенты берутся из расчета на 3-литровую банку.

Вам потребуется 2 кг огурчиков. Желательно брать маленькие, которые только что сняты с грядки. Их нужно промыть, а потом замочить на 4–6 часов.
Подготовленные для закатывания огурцов банки необходимо вымыть содой или хозяйственным мылом. Стерилизацию можно провести в духовом шкафу. Там они должны находиться в течение десяти минут. Когда стерилизация будет завершена, нужно подождать пока они остынут. А потом их следует разложить на чистом полотенце.
Когда время замачивания огурцов завершится, кончики необходимо обрезать. Потом следует подождать некоторое время, пока они обсохнут.
На 3-литровую банку потребуется около полутора литров рассола. Моя рекомендация: сделайте 2 литра. Почему нужно сделать именно так, я расскажу ниже. На 2 л воды потребуется 4 столовые ложки соли с верхом. Этот раствор необходимо прокипятить в течение 3–5 минут, а потом остудить.
Взяв банку, на её дно следует уложить 1 зонтик укропа, чеснок. Кроме них берут 3–4 листа смородины черной. Также следует положить и одну веточку эстрагона. Еще на дно укладывается небольшая часть хрена и 2–3 листочка вишни.
Укладка огурцов в банку должна выполняться в вертикальном положении. Следует класть их таким образом, чтобы они как можно плотнее прилегали друг к другу. Второй ряд у вас получится под небольшим наклоном. Необходимо добавить еще немного чеснока, положить зонтик укропа. Лишней не будет и веточка эстрагона. Уложив третий слой, который в банке должен стать последним, поверх него располагают зонтик укропа и лист хрена. Далее содержимое банки заливается остывшим рассолом. Оставшиеся огурцы держим в остатке рассола.
Затем крышкой необходимо прикрыть банку. Завершение этого действия является стартом важного процесса – брожения. В условиях жаркой погоды оптимальным сроком является двое суток.
Когда двое суток истекут, выполняется слив рассола. Не вынимая огурцы из банки, их следует промыть в холодной воде. Это позволит удалить белый налет. Огурчиками, которые находились у нас в резерве, заполняем оставшееся свободное пространство в банке. Далее добавляем в банку 15–20 горошин черного перца, а потом по «плечики» банки заполняем её горячим рассолом. Далее банка закатывается. После этого она переворачивается и в таком состоянии держится до момента остывания.
Для закатывания используются металлические крышки, которые следует кипятить в течение 15 минут. Если вы планируете закрывать банку пластмассовыми крышками, то их необходимо в течение 15 секунд продержать в кипящей воде, а потом промыть с мылом.
Для хранения огурцы следует поставить в прохладное место. Это может быть холодильник или погреб.