06 сентября 2014
Традиционная русская еда зимой – это консервированные огурцы, помидоры, патиссоны и т.д. Еще вкуснее, когда овощи маринуются все вместе, в виде салата. Когда-то это помогало сохранить продукты впрок, а сейчас делается с целью порадовать себя чем-то вкусненьким.
Салат «Радуга»
Этот салат порадует не только ваши вкусовые рецепторы, но и глаза – сочетание овощей различных цветов создает неповторимую радужную симфонию!
Вам понадобятся:
- Огурцы небольшие – 2 кг;
- Помидоры – 2 кг;
- Перец болгарский разноцветный – 1 кг;
- Кабачки – 1 кг;
- Патиссоны – 1 кг;
- Лавровый лист, черный перец горошком, зелень укропа, сельдерея, петрушки.
Для маринада:
- Вода – 1,3 л.;
- Лимонная кислота – 4 ст. ложки.
В подготовленные банки положить черный перец (3-5 горошин), лавровый лист и зелень. Овощи выложить слоями: кабачки – перец – патиссоны – огурцы – помидоры. Каждый слой проложите зеленью. Маринад вскипятить, остудить до 60 градусов. Залить маринадом овощи так, чтобы они были полностью закрыты, но до края оставалось 3-4 см. Пропастеризовать банки (20 минут), закатать и охладить.
Огурцы горчично-пряные
Давайте добавим в традиционные вкусы немного новых ноток. Салат из огурцов в горчичной заливке поможет вам по-новому оценить хорошо известный овощ.
Ингредиенты:
- Огурцы – 4 кг;
- Молотый перец – 1 ст. ложка;
- Порошок горчицы – 2 ст. ложки;
- Соль -3 ст. ложки;
- Растительное масло – 200 гр.;
- Сахар – 200 гр.;
- Уксус 9% – 200 мл;
- Чеснок – 2 головки.
Огурца разрезаем вдоль на 4 части. Добавляем очищенные дольки чеснока и все остальные ингредиенты. Оставляем на 3-4 часа, периодически помешивая. Стерилизуем банки, раскладываем по ним салат и пастеризуем вместе с салатом. Пастеризация пол-литровых банок – 10 минут, литровых – 20 минут. После пастеризации закатать.
Рулетики из огурцов
Еще один рецепт консервирования огурцов поразит вас своей изысканностью и красотой. Эти огурцы смело можно будет подавать к праздничному столу, чтобы удивить гостей.
Вам понадобятся:
- Огурцы – 1 кг;
- Укроп – 50 гр.;
- Эстрагон – 20 гр.;
- Листья черной смородины – 20 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Уксус яблочный 6% – ¼ стакана;
- Вода – 500 мл.
Удалить у огурцов плодоножки, очистить кожицу и нарезать огурцы пластинками по 5 мм. Зелень мелко порубить, чеснок порезать крупными кусками. Огурцы поместить в банку, чередуя каждый слой с чесноком и солью. Последний слой накрыть смородиновыми листьями.
Воду закипятить с уксусом и охладить до комнатной температуры. Полученным рассолом залить огурцы и поставить под гнет в прохладное место на один день.
За это время огурцы станут мягкими, и их можно будет свернуть в рулетики, в центр каждого помещая чеснок и зелень. Полученные рулетики уложить в банку и накрыть смородиновыми листьями. Рассол процедить и прокипятить, затем им заливают огурцы, и закатывают банку. Хранится этот салат в темном и прохладном месте.
