20 октября 2014
Одним из самых популярных у российских хозяек блюд является солянка. И хотя оно достаточно распространено, все же не все знают, как готовить солянку. В русской кухне под солянкой следует понимать густой суп. Обычно его варят на мясном бульоне. Но при его приготовлении может использоваться и рыбный отвар. В ходе приготовления в него добавляются различные приправы. В русской кухни есть еще одно блюдо, которое называют солянка. Это тушеная капуста. Но это чисто народное название. О ней мы не будем говорить, а расскажем о более популярном блюде – супе солянке, которое во время трапез подается в качестве первого.
Если говорить о самом слове солянка, то стоит отметить, что его появление в нашем языке произошло не так давно. Такой суп присутствовал в рационе людей и в прошлом веке, но назывался по-другому – «селянка». Это слово означало «селянская, крестьянская еда». По виду оно представляло собой горячую похлебку с мясом, луком, соленым огурцом. Кроме данных ингредиентов в его составе присутствовала и капуста. При подаче в солянку кладут сметану. В данном блюде между собой соединены основные компоненты щей (сметана, капуста), а также составляющие, присутствующие еще в одном русском блюде – рассольнике: рассол, огурцы соленые. Когда-то данное блюдо имело солёно-кисло-острую основу. Различные приправы, которые вошли в состав этого блюда, сделали его более острым на вкус, а также довольно соленым. В наши дни в России готовят три вида этой похлебки:
- Рыбную;
- Мясную;
- Грибную.
Причем в процессе приготовления данного блюда в его состав могут включаться различные виды молочных продуктов.
Приготовление мясной сборной солянки
Если вы хотите приготовить настоящую русскую похлебку, но не знаете, как варить солянку, то вам стоит читать это материал до конца. Ведь дальше пойдет речь о нюансах приготовления этого блюда.
- Для приготовления настоящей солянки необходим говяжий бульон. Для этого потребуется купить 700 г говядины.
- В процессе приготовления данного супа необходимо также использовать и несколько видов других деликатесов из мяса. Вес мясной составляющей этого блюда необходимо довести до 1 кг.
- Кроме мяса потребуются и огурцы. Именно благодаря им эта похлебка в значительной мере и приобретает соленый вкус. Обычно при приготовлении данного блюда используются маринованные огурцы. Но вы нисколько не испортите блюдо, если решите использовать соленые.
- Помимо этого потребуются овощи: 150 г лука, 150 г моркови.
- Также для солянки потребуется 5-6 столовых ложек томат-пасты.
- Из специй необходимо использовать черный перец в виде горошка. Кроме этого потребуется растительное масло, лимон, зелень. Еще нужны маслины, каперсы. Последние можно использовать по желанию.
Приготовление солянки
Если вы хотите сделать все правильно, но не знаете, как сделать солянку, то выполняйте все в точности так, как будет изложено ниже.
Начинаем данный процесс с приготовления говяжьего бульона. Для этого заливаем говядину водой, а далее варим в течение полутора часов на медленном огне. Образующуюся накипь необходимо периодически снимать. Когда говядина сварится, то её необходимо вынуть, а потом нарезать небольшими кубиками.
Затем можно заняться луком. Его следует мелко покрошить.
Морковь необходимо натереть. Для этого лучше всего использовать мелкую терку.
Огурцы можно нарезать соломкой.
Когда придется заниматься мясными деликатесами, то в процессе их нарезания можно поступить аналогичным образом.
При приготовлении солянки помимо говядины из мясного можно использовать сервелат, карбонат, окорок и др. Перед тем, как класть их в кастрюлю, деликатесы следует слегка обжарить на растительном масле. Отметим, что данный рецепт рассчитан на кастрюлю 4-5 л.
Далее на сковородке необходимо обжарить лук. К нему следует добавить морковь и огурцы и продолжать жарить все в течение еще нескольких минут. Потом добавляется томатная паста, которая вводится в качестве добавки к этой овощной массе.
Затем данный состав необходимо тушить на медленном огне в течение 5-7 минут. Если томатная паста оказалась слишком густой, добавьте к ней немного воды.
Когда говяжий бульон закипит, в него добавляются деликатесы. Между добавлением каждого вида мяса необходимо выдерживать интервал в 5-7 минут. После этого очередь доходит до говядины, которую кладем в суп вслед за колбасами. И только потом в кастрюлю опускаем каперсы. Далее следуют обжаренный лук с морковью и огурцами. Затем выливаем в бульон полстакана рассола огуречного. При его отсутствии можно вылить рассол из-под маслин.
Перец, зелень, лавровый лист добавляем в самом конце. Когда суп будет готов, ему необходимо дать настояться в кастрюле в течение 20 минут. По прошествии этого времени его можно разливать по тарелкам. В каждую нужно положить маслину и ломтик лимона.
Источник
