20 октября 2014
Современные кулинары спорят, есть ли в настоящей грузинской кухне солянка, это национальное блюдо или завезенное в советские времена общепитом. Как бы там ни было, но солянка по-грузински занимает ведущее место в меню кафе и ресторанов Грузии. И не просто так, это действительно очень вкусно и привлекательно.
Предлагаем вашему вниманию рецепты этого прекрасного блюда, которые наиболее популярны и отражают насыщенный колорит грузинской кухни.
Солянка по-грузински
Вам понадобится:
- 500 г говядины
- 2 соленых огурца
- 3 штуки репчатого лука средней величины
- 2 зубка чеснока
- Кинза и петрушка – по одному пучку
- Кориандр молотый – 2 чайных ложечки
- Хмели-сунели – 1 чайная ложечка
- Растительное масло – 100 грамм
- Томатная паста 25% – 4 столовых ложки
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
Говядину лучше брать молодую и на кости. Вымытое мясо кладем в кипящую воду, на сильном огне доводим до кипения, далее на тихом жару варим полтора-два часа, снимая периодически образующуюся пенку.
За это время приготавливаем овощи
Репчатый лук режем полукольцами, перекладываем в казан и припускаем на растительном масле. Добавляем томатную пасту 25%. Если у вас паста менее насыщена, то можно положить больше, чем 4 столовых ложки. Соленые огурцы нарезаем полукольцами, добавляем отваренное и нарезанное кубиками мясо. Заливаем бульоном, что бы содержимое казана было покрыто сверху на 2 см. Тушим на слабом огне полчаса. За пять минут до готовности кладем нарезанную зелень и чеснок, все специи и идем играть на айфоне – http://iphone6russia.ru/.
Чтобы солянка по-грузински была гуще, за 15 минут до окончания приготовления добавляют отваренную кукурузную крупу. Крупу надо взять мелкого полола. Употребляют такую солянку, как принято в Грузии, макая хлеб в готовое блюдо.
Солянка сборная по-грузински
Вам понадобится:
- 400 г говядины
- 400 г баранины
- 2 соленых огурца
- 3 штуки репчатого лука средней величины
- 3 зубка чеснока
- Кинза – 1 пучок
- Хмели-сунели – чайная ложечка
- Растительное масло – 100 грамм
- 25% томатная паста– 4 столовых ложки
- 50 г сока граната
- 100 г белого сухого вина
- Соль, перец красный молотый
- 10 шт. маслины без косточек
Сборная солянка рецепт простой, но требует немного больше вашего внимания, чем предыдущий. Зато и колорит грузинской кухни здесь выражен богаче.
С самого начала отвариваем мясо, как и в предыдущем рецепте. Оба куска можно отваривать в одной кастрюле. Помните о пенке – снимаем постоянно.
Репчатый лук чистим, режем кубиками, обжариваем до золотого цвета на растительном масле в казане. Добавляем слегка разведенную бульоном томатную пасту. Огурчики нарезаем полукольцами, кладем в казан. Добавим и немного каперсов для пикантности.
Закладываем нарезанное мясо. Тушим минут пять. Заливаем в казан белое вино и сок граната, добавляем резаный чеснок и маслины колечками. На медленном огне под крышкой выдерживаем минут 15-20. За пять минут до готовности необходимо положить все специи.
В Грузии принято употреблять большое количество свежей зелени. Мы также украсим солянку нарезанной зеленью.
Солянка по-грузински в мультиварке
Наша жизнь не стоит на месте. Прогресс отодвигает национальные казаны на треногах с костром в сторону.
Для приготовления солянки по-грузински в мультиварке, сначала отвариваем подготовленное мясо, выставив режим «Тушение». После звукового сигнала, мясо вынимает, кладем на блюдо для остывания, бульон сливаем в другую посуду.
Доводим лук до золотистого цвета в режиме «Жарка» или «Выпечка». Все остальные продукты закладываем в том же порядке, как описано в рецептах выше. Добавляем в чашу мультиварки сок граната, вино и грамм 200 бульона, в режиме «Тушение» доводим до готовности. Мясо и специи закладываем за 10 минут до окончания приготовления.
Зеленью украшаем готовую солянку.
Приятного аппетита.
Источник
