20 октября 2014
Наряду с борщом к традиционным блюдам русской кухни причисляют и солянку. Это вкусный и сытный суп, поэтому солянка любима многими людьми. Она представляет собой блюдо с остро-соленым вкусом, в котором присутствует и некоторая кислинка. Раньше оно называлось «селянка» и было связано с тем, что эту похлебку в основном готовили крестьяне на селе. Солянка варится из нескольких видов мяса. В процессе её приготовления есть определенные нюансы. Поэтому люди, которые хотят полакомиться правильной похлебкой, интересуются, как приготовить солянку мясную. Солянка является сборным блюдом, а все потому, что при её приготовлении используют несколько сортов мяса. Предлагаем вашему вниманию наиболее распространенный рецепт приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
- Свинина на кости – 700 гр.;
- Курица ¼ часть;
- Колбаса сырокопченая «Пепперони» – 200 гр.;
- Балык говяжий варено-копченый – 300 гр.;
- Сосиски молочные – 3 шт.;
- Огурцы соленые среднего размера – 3 шт.;
- Луч репчатый – 3 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Томат – 700 гр.;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Масло растительное – 3 ст. ложки;
- Рассол огуречный или из маслин – 0,5 стакана;
- Соль, маслины, лимон и зелень.
Если вам не удалось запастись помидорами, то вы можете заменить их томатной пастой, которую необходимо разводить водой: на 100 мл. воды нужно взять 2 ст. ложки пасты.
Как готовить сборную мясную солянку
Для тех, у кого возникает вопрос, как приготовить солянку сборную мясную, многое станет ясно после ознакомления с пошаговой инструкцией приготовления этого блюда.
- Начинаем готовить солянку с того, что в кастрюлю наливаем 5 л воды и ставим её на плиту. Дождавшись закипания воды, в неё кладут курицу и свинину. После того, как мясо закипит, в кастрюлю отправляют луковицу, а потом варить мясо до готовности.
- Далее переходим к приготовлению зажарки. Сначала очищаем лук, а после мелко шинкуем его. Далее переходим к моркови. Режем её в виде соломки. Когда это будет сделано, на плиту ставим сковороду, кладем в неё сразу растительное и сливочное масло, а после отправляем к смеси лук и морковь и жарим их, все время помешивая зажарку.
- Когда лук приобретет прозрачность, а морковь размякнет, необходимо добавить к этому овощному составу томат. Если его нет, то кладется разведенная томатная паста. Потом все тушится на медленном огне, пока масса не загустеет.
- При варке мяса нужно учесть, что первой сварится курица. Уже спустя 40 минут после закипания её можно вытаскивать из кастрюли. Спустя еще полчаса будет готова свинина. Все мясо вытаскивается из кастрюли. Бульон, если в этом есть необходимость, можно процедить.
- Потом переходим к огурцам. Их нужно нарезать соломкой, добавить в кипящий бульон, а затем варить в течение 20 минут.
- Нужно подготовить мясо и деликатесы – нарежьте балык, сосиски и колбасу «Пепперони». Что касается мяса курицы и свинины, то с ними делают то же самое. В бульон бросают нарезанное мясо, после чего варят его в течение 15 минут. Соли кладут столько, пока вы не добьетесь желаемого вкуса.
- Следующим действием в бульон нужно поместить приготовленную зажарку. Когда бульон с зажаркой закипит, позвольте ему провариться около трех минут.
- Потом в кастрюлю добавляют 0,5 стакана рассола из банки с огурцами. Если его нет, то в качестве замены ему можно использовать рассол из маслин того же количества. Добавлять рассол в кастрюлю нужно постепенно и маленькими порциями, все время пробуя блюдо на вкус. Если вылить сразу весь рассол, то это усилит кислоту блюда. После добавления рассола бульон должен кипеть еще в течение двух минут.
- Солянка готова. Перед трапезой можно добавить немного зелени. На стол подавать её следует с нарезанными маслинами, кусочком лимона, сметаной.
Рекомендации по приготовлению солянки
Солянка – это популярное блюдо, приготовить которое по силам каждому. У этого блюда есть секреты, зная которые для вас не составит труда приготовить вкусную и аппетитную солянку.
- Секрет №1: бульон
Самая важная составляющая мясной солянки. Если вы собрались сварить солянку, то о приготовлении бульона стоит подумать заблаговременно. Приготовленное мясо для солянки необходимо закладывать в холодную воду. Варить его следует на медленном огне. Так вода сильнее пропитается выбранным ингредиентом. Когда бульон закипит, необходимо обязательно снимать пену. В противном случае у солянки будет мутный цвет. Готовому бульону нужно дать настояться и только потом использовать его дальше.
- Секрет №2: огурцы
Огурцы – один из важных компонентов в любой солянке. От качества и количества огурцов в солянке во многом зависит вкус самого блюда. Для данного супа лучше всего приобретать бочковые соленые огурцы. От маринованных огурцов, взятых из банки, лучше всего отказаться. Такие огурцы имеют особую кислинку, поэтому их добавление в блюдо положительно отразится на его вкусе. Подобные огурцы являются живыми, поскольку они подвергаются брожению. Если планируется использовать крупные огурцы, то у них желательно удалить кожицу, так как она у больших плодов грубая. Соленые огурцы являются продуктом с высокой плотностью, поэтому перед тем, как класть их в бульон, необходимо потушить их на сковороде.
Источник
