Как приготовить солянку сборную из доступных продуктов?

Одним из старинных блюд русской кухни является солянка. К её созданию причастны трактирщики, у которых  часто скапливались лежалые  продукты и остатки колбас. И, чтобы найти всему этому какое-то применение, ими была  придумана похлебка, в которой они использовались. Заметим,  что это блюдо было доступным по цене. Оно было ориентировано главным образом на бедных посетителей.  Однако насыщенный и  необычный вкус данного блюда сделал его популярным.  И в наши дни оно частенько  присутствует  на обеденном столе. Те люди, которые хотят попробовать это необычное блюдо,  задаются  вопросом, как приготовить солянку сборную.

В  наши дни в русской  кухне представлено великое множество рецептов солянки. Наряду с мясной существует рыбная  и грибная солянка. При приготовлении сборной солянки каждая хозяйка руководствуется   собственным рецептом. Соответственно, и вкус у неё получается разный. По желанию в эту похлебку можно класть картофель. Однако в  правильной солянке  картофеля  быть не должно.

В русской кухне представлена солянка двух видов. Первая -  в жидком виде как суп. Вторая же имеет  густую  консистенцию и обычно выступает в качестве второго  блюда.

Ингредиенты для мясной сборной солянки

Отметим,  что состав продуктов, который представлен ниже, указан для солянки в 4-х литровой кастрюле.  Соблюдая  дозировку, вы сможете правильно приготовить эту похлебку.

• 500 –600 г обрезков колбас разных сортов;
• 300 г свежих свиных ребрышек;
• 500 г куриного филе;
• 3-4 соленых огурца, в зависимости от размера;
• 4 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 столовая ложка томатного соуса или пасты;
• 2- 3 картошки (по желанию);
• 1 лавровый листик;
• 100 грамм  оливок;
• Лимон для пикантности.

Примечание: соль в этом блюде будет лишней, поскольку используемые при его приготовлении ингредиенты и  так соленые.

Приготовление сборной солянки

1. Начинаем приготовление этого  блюда с соленых огурцов. Их необходимо порезать кубиками. Чтобы времени на солянку ушло меньше, вы можете сварить их до готовности заранее, а когда будете готовить солянку, останется добавить уже готовые огурцы в самом конце. Для варки соленых огурцов требуется примерно 1 час. При приготовлении этого блюда лучше всего использовать  именно соленые огурцы, а  не маринованные. Если среди ваших заготовок  отсутствуют соленые  огурцы, то  придется  посетить рынок и купить их. При выборе предпочтение стоит отдавать в пользу мягких. Это позволит вам  снизить время приготовления солянки.
2. Далее можно заниматься свиными ребрышками и куриным филе. Их следует сложить в кастрюлю, а затем до половины залить водой и варить.  Обычно свинина достигает готовности после 1 часа варки, а для  куриного филе  будет достаточно получаса.  Когда  свинина и курятина сварятся, их вытаскивают из бульона.
3. Если  вы решили положить в солянку картофель, то  его нужно мелко нарезать, а когда он окажется  в кастрюле, его следует варить  до готовности.
4. Пока варится мясо и картофель, следует заняться приготовлением заправки.  Начинаем  с лука. Он очищается, а потом нарезается кубиками.  Морковь чистится, а потом натирается на  крупной терке. Затем на  разогретую сковородку следует налить небольшое количество растительного масла, а потом на неё выкладываем лук.  Заметим,  что чем больше будет лука, тем более вкусным получится суп.  Лук на сковороде необходимо  пассировать до тех пор, пока он не приобретет прозрачность. Потом к нему добавляется морковь. Далее его тушат до готовности  на  медленном  огне.
5. Готовя  заправку  необходимо следить за тем, чтобы  она   пригорела. Когда она основательно протушится, в нее можно ввести 1 ст. ложку томатного  соуса. Если вы решили использовать томатную  пасту, то  её потребуется немного меньше. При добавлении томатной пасты заправка станет густой.  Чтобы избежать  этого, следует добавить немного воды или перед добавлением в заправку развести  ее с небольшим количеством воды. Потом заправку  можно еще немного  потушить, а затем её снимают с огня.
6. Приготовленные  для солянки  остатки колбас  следует порезать кубиками.  Также нужно поступить и с отварным мясом.
7. Когда  картошка  будет готова, её можно слегка помять. Потом к ней добавляются сваренные огурцы.  Вместе с ними в кастрюлю вливается и жидкость, в  которой они варились.  После закипания солянки туда нужно добавить заправку, а потом варить её в течение 20-30 минут.  Затем добавляют порезанные колбасу и мясо. После них в кастрюлю нужно положить лавровый лист, а  затем варить до закипания. Когда это произойдет, нужно уменьшить огонь.
8. Пробуем суп на вкус. Если в супе не ощущается кислинка, тогда, чтобы добиться желаемого, можно добавить в него небольшое количество рассола.  Чтобы солянка  стала похожа на суп, можно долить небольшое количество воды. Потом солянка доводится до кипения, а далее еще в течение пяти минут варится на медленном огне.
9. Похлебка почти готова. Дайте ей настояться в кастрюле в течение 20 минут, а потом можно разливать по тарелкам. Для того, чтобы солянка приобрела  пикантный вкус, в  тарелку с  ней можно добавить порезанных оливок, дольку лимона  и вдобавок большую ложку сметаны.

Источник