Как сварить солянку суп и удивить домашних?

20 октября 2014

Русская кухня богата на вкусные блюда. Среди них много таких, которые в равной степени хороши и за обычным, и за праздничным столом. В их число может быть включена и солянка. О том, как сварить солянку суп, хотят знать многие. Это лучшее свидетельство популярности данного блюда. Одна из причин популярности данного блюда связана с тем, что оно достаточно питательное и к тому же обладает приятным вкусом. Те, кому известно, как приготовить суп солянку, знают характерную особенность этого блюда. Оно имеет острый вкус, а к тому же является довольно пикантным. В качестве первого и второго блюда во время трапез часто используется именно солянка. По питательности с этим блюдом сравнимы только блюда, относящиеся к кухне Востока (харчо, пити, шурпа). Перед повествованием о том, как готовить солянку суп, скажем об общих принципах, которыми руководствуются при приготовлении солянок.

Какие бывают солянки

В зависимости от технологии, которая применяется для приготовления этих похлебок, выделяют несколько видов:

Жидкие;
Густые.

Также солянки можно разделить на:

Мясные;
Рыбные;
Грибные.

Основой для приготовления этой похлебки чаще всего выступает мясо. Также используется рыба и грибы. Выбор конкретной основы во многом зависит от вида солянки, который планируется приготовить. Вне зависимости от вида солянки в них кладут такие ингредиенты как репчатый лук, соленые огурцы. Кроме них в суп добавляют оливки. Для любой солянки в качестве обязательного компонента является томат-пюре, лимон, масло сливочное. Естественно, ни одна солянка не обходится без зелени и специй, которые добавляются в похлебку вне зависимости от её вида. Наряду с этими компонентами лимон выступает в качестве составляющей, которая добавляется в солянки, приготавливаемые на мясном или рыбном бульоне.

Приготовление солянки

При приготовлении всех видов солянок используется один общий принцип.

Обычно это блюдо начинают готовить с лука. Его нужно вымыть, затем обсушить и мелко нашинковать. Чтобы суп на столе выглядел красиво и был вкуснее, лук нужно порезать очень мелко. Это положительно скажется не только на его виде, но и на вкусе. Нельзя оставлять данный овощ в воде или на воздухе в течение длительного времени. В противном случае неприятным сюрпризом для вас станет неприятный запах, который начнет исходить от него. Он только усилится, когда настанет пора заниматься пассированием. Поэтому, чтобы избежать такой проблемы, нужно уяснить следующее: при приготовлении этого блюда промывать лук нужно только перед измельчением.
При приготовлении супа используется и томатная паста. Она должна пассироваться на жире. На плите должен быть установлен слабый огонь. Процесс пассирования должен длиться до момента, пока жир не изменит свой цвет и не станет оранжево-коричневым. Ни одна солянка не обходится без специй. Их необходимо добавлять за 5-8 минут до конца варки.
Когда готовится солянка, то особое внимание следует уделить выбору огурцов. Они должны иметь плотную мякоть. Кроме этого они должны обладать приятным хрустом. Подготовка соленых огурцов для использования в солянке заключается в удалении кожицы и нарезании. Плоды разрезают на четыре части, а затем из них удаляют семена, нарезают поперек. При приготовлении похлебки огурцы следует припустить. Для этого необходимо взять немного бульона и отварить огурцы до полуготовности.
В процессе приготовления этой похлебки определенной подготовки требует и еще один ингредиент этого блюда – оливки. Она сводится к удалению из них косточек. Маслины кладут при подаче готовой солянки, но перед этим их промывают в воде. Кроме них на стол при подаче данного блюда подается и ломтик лимона. Тогда солянка приобретет более пикантный вкус. Их вместе с зеленью подают на розетке.

Качество бульона – определяющий фактор, влияющий на вкус жидких солянок. Перед тем, как готовить его, нужно подумать о количестве воды. Его следует рассчитывать так, чтобы при приготовлении похлебки не пришлось бы доливать в кастрюлю воду. В солянке могут использоваться субпродукты: почки, язык, вымя и сердце.